濃度、沖泡比製訂出金杯標準Golden Cup及濾泡咖啡品管表 | 就愛喝咖啡
![濃度、沖泡比製訂出金杯標準Golden Cup及濾泡咖啡品管表](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
![濃度、沖泡比製訂出金杯標準Golden Cup及濾泡咖啡品管表](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
當年美國咖啡沖泡協會依據萃取率、濃度、沖泡比製訂出金杯標準Golden Cup及濾泡咖啡品管表,它是一個區間的概念從50g/1000ml~65g/1000ml,而其中55g/1000則是通過中心點位置,粉水比例是1:18.18,這個粉水比也成為後來SCAA的杯測標準比例。
不過要知道當時的研究背景是以美式咖啡機來沖煮,因此”水”指的是加入咖啡機中的冷水,加熱後會全部沖入咖啡粉中並全部過濾完成後,實際所濾出的咖啡液大約為890ml。
1000-(55gX2)=890 每公克咖啡粉約吸掉2ml 因此如果應用此一金杯標準以手沖咖啡方式呈現時,粉液比(咖啡粉與咖啡液)換算應為55g/890ml=1:16.18,例如沖泡出300ml時咖啡粉用量為300÷16.18=18.5g咖啡粉
註:手沖的理想沖煮,不將濾杯中的水全部濾至下壺,以控制下壺濾出的咖啡液ml為準,殘留於濾杯中的部分捨棄。
以這個比例手沖口感上雖稍為薄弱一些,但呈現精品咖啡花果香氣相當理想,是喝起來非常順口沒有壓力的比例。
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