維堤楊明勳為了咖啡機樂當傻子與瘋子 | 就愛喝咖啡
2018年12月4日—維堤是當今義大利咖啡機指標品牌的LaMarzocco台灣獨家代理,創辦人是英文名為Frank的楊明勳,台灣娛樂界天后或天團家裡要裝娛樂嘉賓的大咖啡機時, ...
曾經震驚全球的Steam Punk咖啡機也是由維堤引進台灣
2005年,Frank就跟該品牌接觸,直到2009年才得到品牌授權。前一個台灣代理商一年只賣出三台,維堤接手後一年後賣到六十幾台。「沒想到會賣那麼多台,我覺得雙鍋爐真的是煮出好咖啡的基本,我只是選擇從原理面去溝通!說服他們多花一點錢!」 La Marzocco在台灣創出佳績,還得到原廠的銷售獎,為維堤敲開了歐洲咖啡機大門,Faema、Kees Van Der Westen、Steam Punk、Slayer等歐美高階機款廠商都主動找上他。這幾年Frank開始玩變壓機、拉霸機,La Marzocco今年90周年紀念機Leva全世界只有90台(可調壓拉霸功能,暱稱兔子機),其中一台就在維堤內湖店展售。
La Marzocco90周年紀念機Leva全世界只有90台
他玩機器多年,了解好的機器基本原理跟汽車一樣,需要零件完美結合。「那就像P牌與B牌都是德國車,後者比較舒服,但是前者整體動力銜接就是讓人在踩油門時,隨心所欲、隨傳隨到,加速比較少Turbo Lag。」Frank用汽車術語解釋咖啡機,還真得有模有樣。
沒有人人都覺得完美的咖啡好咖啡的細節絕對不止於咖啡機,小到煮咖啡的濾杯都很有學問。Frank幾年前在咖啡設備展上,認識了生產精密咖啡測量設備的VST老闆,暱稱他為Vince。Vince有天看到咖啡店商用機的濾杯上很多孔,就借回家測量看看,發現上面濾洞有650個洞,Frank形容Vince真的瘋了,找工廠測試最多可以打少洞,打出727洞後去煮,咖啡流出的速度就快很多?後來這個神經病就把咖啡粉磨細一點,讓出水回復原來速度,結果咖啡變得更柔順卻不失醇厚,行家結論是:咖啡萃取達到20%,這正是好喝的手沖咖啡萃取的比率。 問題是用了VST的濾杯,咖啡粉必須磨得很精細,又不能粉末化,不然就會造成過度萃取,這帶動Mahlkonig EK43、Ditting等各品牌高度精密的磨豆機,大受義式咖啡愛好者追捧。Frank補充,這在手沖咖啡世界裡是另一個...
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