咖啡、甜點「搭配學」!17 種甜點,該配哪一杯咖啡? | 就愛喝咖啡
2020年9月10日—淺焙咖啡豆:適合草莓塔、瑪德蓮、檸檬塔·中度烘焙豆:適合蘋果派、洋梨塔、國王蛋糕·中深度烘焙豆:適合草莓、乳酪、水果蛋糕·深焙咖啡豆:適合巧克力 ...
走進咖啡館時,我們總會點個甜點來搭配咖啡,但你知道怎麼配,最能凸顯咖啡的美味嗎?
就像葡萄酒與料理的搭配能讓雙方迸出新滋味,咖啡與甜點也能夠互相襯托對方的味道。《田口護「Café Bach」咖啡甜點大全》[1]建議,咖啡與甜點的搭配有 3 個基本原則:
根據共同的味道、香氣、強度搭配 搭配的咖啡擁有甜點缺少的要素 根據色調搭配然而,最直接的方法是依據「咖啡豆」的烘焙程度,決定搭配的甜點。咖啡豆的烘焙程度會對咖啡風味產生決定性影響。以下,依咖啡豆淺焙、中焙、中深焙、深焙,推薦你能搭配的甜點有哪些:
淺焙咖啡豆:適合草莓塔、瑪德蓮、檸檬塔淺度烘焙的豆子顏色最淺,是保留最多豆子本身香味與酸味的烘焙方式。淺焙咖啡喝起來酸味明顯,但苦味不明顯,清爽果酸、溫和的醇厚度、香氣十足是它的特點。
▲淺焙咖啡建議搭配檸檬塔、瑪德蓮等具有明顯水果酸味、奶油香氣的甜點。
淺焙咖啡能完整呈現甜點中的水果酸味和奶油香氣,適合搭配的甜點有以下特性:
帶有新鮮水果酸味與甜味的甜點:草莓、檸檬塔 沒有焦香味的堅果的甜點:椰絲雪球 帶有未經加熱的細緻奶油香的甜點:瑪德蓮 顏色偏淡的甜點:鄉村蘋果派 中度烘焙豆:適合蘋果派、洋梨塔、國王蛋糕中度烘焙的豆子多為中褐色,焦糖化程度比淺焙豆子深,因此豆子的焦糖、堅果、麥芽、巧克力等香氣開始突顯出來,但仍能感到淡淡的果香。它的酸味比苦味明顯,適合滋味纖細又富有奶油及堅果的甜點,這些甜點有以下特性:
稍微加熱後會產生明顯水果酸味與甜味的甜點:洋梨塔 帶有類似蜂蜜或香草甜風風味的甜點:洋梨夏洛特 帶有類似焦糖或楓糖漿的無糖甜香味的甜點:洋梨乾巴斯克蛋糕 稍微加熱後會產生奶油香氣的甜點:國王蛋糕 ...〈咖啡與甜點的搭配指南〉透過美食營造幸福人生 | 就愛喝咖啡
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