《托斯卡尼的日常餐桌》托斯卡尼麵包 | 就愛喝咖啡
2022年6月8日—我從托斯卡尼麵包學到換味(位)思考,自此養成以開闊的心胸及無所畏懼的味蕾對待不同地區飲食的習慣。書中對這款麵包的做法描述比較簡略,Joy用個人 ...
有好長一段時間,我常前往托斯卡尼居遊,愛極了當地風光及美食。我向來是一位入境隨俗的旅者,尤其飲食方面,但起初總無法喜歡托斯卡尼的麵包。我認為它非常無趣,沒有布里歐許或可頌的奶香四溢,不像酸種麵包嚼起來酸香迷人,更不像佛卡夏或披薩那樣多滋味。美食之區竟然有如此平淡無味的麵包,真令我百思不解啊!直到某次與租賃的農莊主人聊天才知道,我錯了。
如同茱莉亞所說:「麵包的地位在托斯卡尼人的心目中,甚至比主食更重要,用途很廣,除了新鮮的麵包用來佐餐,隔夜的麵包可以烤熱、放在湯裡面、做成沙拉,還可以灑上糖和紅酒——這是奶奶小時候常吃的甜點。」托斯卡尼人對麵包的用法,就好比我們飲食中的白米飯,然而它在托斯卡尼人的餐桌上卻是絕對的主角,眾多美食都是拿來烘托它,托斯卡尼麵包與當地重鹹口味的生火腿、臘腸、菜餚更是絕配。
我從托斯卡尼麵包學到換味(位)思考,自此養成以開闊的心胸及無所畏懼的味蕾對待不同地區飲食的習慣。
書中對這款麵包的做法描述比較簡略,Joy 用個人烘焙的經驗分解步驟,請來品嘗絕無僅有的托斯卡尼麵包。
食譜來源:《托斯卡尼的日常餐桌:豐饒食材及田園鄕間的美味家族料理,一起開動吧![1]》第19頁。
材料(經出版社同意,公開配方) 前發酵麵種 高筋麵粉350公克 水200毫升 酵母5公克
主麵糰 中筋麵粉500公克 水250毫升 酵母6公克
做法 1、將酵母用一點溫水溶化,與麵粉、水快速和成麵團,置於容器中,蓋上濕布和保鮮膜,以攝氏16度至18度發酵15至24小時做為麵種。 2、再來進行主麵糰:酵母用一點溫水溶化,與麵種以及主麵糰的所有材料和成麵糰,揉至光滑不黏手。發酵40分鐘。 3、將麵團分成兩、三等分,整形成長條狀,表面沾上麵粉,發酵至兩倍大(時間視室溫和濕度調整)。 4、進烤箱先以攝氏200度至220度烤15分鐘,再以180度續烤30分鐘。
...
[試做] 愛買托斯卡尼麵包 | 就愛喝咖啡
《托斯卡尼的日常餐桌》托斯卡尼麵包 | 就愛喝咖啡
【托斯卡尼】料理- 14 篇食譜與家常做法 | 就愛喝咖啡
托斯卡尼麵包條by 安木白。Amber | 就愛喝咖啡
托斯卡尼麵包條食譜與作法by 安木白。Amber | 就愛喝咖啡
托斯卡尼評價:插座(無)很多、有時候限時 好吃程度 4.5 顆星
托斯卡尼評價好嗎?這邊幫大家整理位於112台北市北投區立功街80巷1號的托斯卡尼詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網...