新手變巧手!秒學手沖咖啡3 關鍵,簡單沖出好咖啡 | 就愛喝咖啡
![新手變巧手!秒學手沖咖啡3 關鍵,簡單沖出好咖啡](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2020年9月8日—《手沖咖啡的第一本書》建議,咖啡豆和水量的比例(粉水比),一般是1:12至1:18,前者味道較濃,後者偏淡。初學者可以從1:16開始嘗試。比如說,20克 ...
![新手變巧手!秒學手沖咖啡3 關鍵,簡單沖出好咖啡](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
沖一杯咖啡,其實一點都不困難,關鍵技巧就在掌握好咖啡顆粒大小一致、水溫在88~96之間,以及水粉比例。之後,只要不停練習注水技巧即可。
取一勺咖啡豆,放進磨豆機裡磨成粉,放入濾杯輕敲兩下、倒入熱水。隨著咖啡從濾孔流下,香氣四溢的手沖咖啡已然完成。
沖一杯咖啡,其實一點都不困難。雖然坊間有許多獨門的沖泡手法,但《手沖咖啡的第一本書》[1]指出,剛開始學習手沖咖啡的人,應避免太多「特殊手法」,多練習「注水」、熟悉工具,把手感練出來。
影響咖啡風味的關鍵:豆子顆粒、水溫、粉水比咖啡的品質,由水和咖啡顆粒的結合程度決定,注水技巧愈熟練,水和咖啡顆粒愈能充分結合。
《這樣沖就對了》[2]解釋,咖啡豆是一顆偏乾燥的果實,包含 70% 不可溶於水的木質纖維,倒入熱水時,木質纖維會膨脹,並釋放出內部氣體。由於咖啡豆呈蜂巢狀,蜂巢空間壁上會附著咖啡物質,當氣體排出,內部空隙變大,熱水更容易進入,就更能帶出咖啡物質。
Photo by Nathan Dumlao on Unsplash
▲注水技巧愈熟練,水和咖啡顆粒愈能充分結合,咖啡品質也就越高。
簡單來說,咖啡沖煮的好壞,關鍵在於咖啡顆粒是否吸到足夠的水。《手沖咖啡大全2》[3]指出,水溫愈高,流動性愈好,咖啡顆粒就愈容易吸飽水。但水溫太高,木質纖維吸水太快,就會釋放出雜味和澀感。所以,水溫控制在 88~96 度間,是沖出好咖啡的最佳溫度。
除了水溫,咖啡顆粒的細緻度也會影響咖啡品質。磨咖啡豆時要特別注意粗細均勻,如果顆粒差異太大,沖泡時會造成有的吸水過量,有的吸水不足,最後讓咖啡喝起來澀澀、帶有雜味。《手沖咖啡大全》[4]提醒,咖啡豆最好現磨現泡,因為咖啡豆磨碎後,放在空氣中愈久,香氣愈淡。
《手沖咖啡的第一本書》[5]建議,咖啡...
Simple Kaffa 手沖咖啡小教室 | 就愛喝咖啡
【教學】濾紙式手沖咖啡 | 就愛喝咖啡
一個相見恨晚的咖啡量匙,讓你沖咖啡事半功倍! | 就愛喝咖啡
咖啡沖煮知識 | 就愛喝咖啡
完美手沖咖啡的黃金比例Perfect Pour | 就愛喝咖啡
手沖咖啡步驟 | 就愛喝咖啡
手沖咖啡總是不對味?掌握技巧與比例 | 就愛喝咖啡
掌握這10個步驟,就能為自己沖出一杯好咖啡 | 就愛喝咖啡
新手變巧手!秒學手沖咖啡3 關鍵,簡單沖出好咖啡 | 就愛喝咖啡
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
Bowen Coffee 伯元精品咖啡烘焙評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
BowenCoffee伯元精品咖啡烘焙評價好嗎?這邊幫大家整理位於桃園市八德區廣福路783號的BowenCoffee伯元精品咖啡烘焙詳細資訊...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
影響咖啡評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
影響咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市中正區重慶南路二段96號的影響咖啡詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
豆評價:插座(無)很多、限時 好吃程度 5 顆星
豆評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市北投區豐年路一段49號的豆詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網友評分:店名:...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
咖啡匙咖啡工作室評價:插座()很多、限時 好吃程度 5 顆星
咖啡匙咖啡工作室評價好嗎?這邊幫大家整理位於台南市北區和緯路二段235號的咖啡匙咖啡工作室詳細資訊,像是Wifi、安靜度、...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
Percent CAFE %評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 4 顆星
PercentCAFE%評價好嗎?這邊幫大家整理位於新北市板橋區仁化街67號的PercentCAFE%詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
引路咖啡評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
引路咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於110台北市信義區虎林街202巷25號1樓的引路咖啡詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
19烘豆研究室評價:插座()很多、限時 好吃程度 0 顆星
19烘豆研究室評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市松山區民生東路五段175之1號的19烘豆研究室詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
老鼠尾巴評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
老鼠尾巴評價好嗎?這邊幫大家整理位於521彰化縣北斗鎮興農路二段247-1號的老鼠尾巴詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
SOMNI COFFEE評價:插座(是)很多、無限時 好吃程度 0 顆星
SOMNICOFFEE評價好嗎?這邊幫大家整理位於新北市淡水區中正路258號的SOMNICOFFEE詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
猿田彥珈琲 台北南西店評價:插座(無)很多、限時 好吃程度 5 顆星
猿田彥珈琲台北南西店評價好嗎?這邊幫大家整理位於10491台北市中山區南京西路14號的猿田彥珈琲台北南西店詳細資訊,像是Wif...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
All About Caffe評價:插座(無)很多、有時候限時 好吃程度 5 顆星
AllAboutCaffe評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市中正區同安街63號的AllAboutCaffe詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
習作咖啡部評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
習作咖啡部評價好嗎?這邊幫大家整理位於桃園市桃園區林森路6巷37號的習作咖啡部詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
152cafe評價:插座(無)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
152cafe評價好嗎?這邊幫大家整理位於新竹市東區埔頂路17號的152cafe詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網友評分:店...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
Et咖啡評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
Et咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於台南市臨安路二段253號的Et咖啡詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網友評分:店...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
珈品豆行KaFei評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
珈品豆行KaFei評價好嗎?這邊幫大家整理位於高雄市鳳山區新富路480巷8號的珈品豆行KaFei詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、...