【基礎手沖知識】悶蒸技巧影響風味的三大要素 | 就愛喝咖啡
![【基礎手沖知識】悶蒸技巧影響風味的三大要素](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2019年8月8日—所謂悶蒸,是在正式沖煮咖啡前用少量熱水浸潤咖啡粉的前置作業。烘焙完的咖啡豆會透過表面小孔洞逐漸排出二氧化碳,這過程被稱作「醒豆」或「熟成」, ...
![【基礎手沖知識】悶蒸技巧影響風味的三大要素](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
悶蒸咖啡粉的英文是 Bloom 。所謂悶蒸,是在正式沖煮咖啡前,用少量熱水浸潤咖啡粉的前置作業。
烘完的咖啡豆會自表面的小孔洞逐漸排出二氧化碳,這過程被稱作「醒豆」或「熟成」。依據烘焙程度而有不同的排放速度,隨著烘焙後放置的時間變長,排氣會減緩而悶蒸。掌握了熱水與粉末接觸的瞬間,讓氣體快速排出。
悶蒸這看似單純的小動作卻大大影響成品。咖啡磨成咖啡粉後,與外界接觸的表面積大增,氣體開始散發,這些氣體會形成一個介於熱水與粉末間的隔離層而無法有效萃取,且二氧化碳溶於水後會有一種酸味,形成不好的口感。
浸潤咖啡粉會讓溫度上升,氣體因此向上排出,這使得咖啡粉的表層突起,整體膨脹。有人說咖啡粉的表層突起程度代表咖啡的新鮮度, 這說法不完全正確,咖啡的焙度也會影響粉層膨脹的大小,悶蒸德重點還是在於是否能達到這動作的目的。
咖啡悶蒸的重點在於先釋放接下來會干擾手沖萃取的氣體,讓萃取過程更順暢
除了排氣外,悶蒸的熱水也能夠填補孔洞,粉末與熱水的接觸能讓香氣散出。此外,吸水後的粉末膨脹而撐開彼此間的距離,流通的氣體促成舒展,從而打通粉末間的孔隙,讓水較易通過,有助於後續水流控制,這些都是排出氣體的連帶影響。
手沖的悶蒸做得好就像取得沖出好咖啡的門票,但也有人在試喝時發現一開始的浸泡引出了苦澀味。主要原因有二,一是浸泡時間過久,另一個可能是悶蒸的注水力道過小,造成水被阻擋在表面,無法順利地流過粉末被均勻吸收。
...
【基礎手沖咖啡】搞懂原理,煮出一杯好咖啡 | 就愛喝咖啡
【基礎手沖知識】悶蒸技巧影響風味的三大要素 | 就愛喝咖啡
悶蒸如何影響手沖咖啡風味表現? | 就愛喝咖啡
悶蒸,是如何影響手沖咖啡的整體風味? | 就愛喝咖啡
手沖咖啡篇 織夢咖啡 | 就愛喝咖啡
手沖萃取 | 就愛喝咖啡
新手沖煮教學:悶蒸3大重點,從原理出發帶你沖出好咖啡 | 就愛喝咖啡
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
圈Charm直火烘豆所評價:插座()很多、限時 好吃程度 0 顆星
圈Charm直火烘豆所評價好嗎?這邊幫大家整理位於台中市西區公益路115號的圈Charm直火烘豆所詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
豆評價:插座(無)很多、限時 好吃程度 5 顆星
豆評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市北投區豐年路一段49號的豆詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網友評分:店名:...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
艾格爾咖啡評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 0 顆星
艾格爾咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於新北市板橋區宏國路53號的艾格爾咖啡詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網友...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
啡Style義式咖啡推廣中心評價:插座()很多、限時 好吃程度 0 顆星
啡Style義式咖啡推廣中心評價好嗎?這邊幫大家整理位於268宜蘭縣五結鄉五結路三段一號的啡Style義式咖啡推廣中心詳細資訊,...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
影響咖啡評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
影響咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市中正區重慶南路二段96號的影響咖啡詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
Sumi Apron Coffee評價:插座()很多、限時 好吃程度 0 顆星
SumiApronCoffee評價好嗎?這邊幫大家整理位於60077嘉義市東區東洋新邨136號的SumiApronCoffee詳細資訊,像是Wifi、安靜度、...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
山田珈琲店 YAMADA COFFEE評價:插座(無)很多、無限時 好吃程度 4 顆星
山田珈琲店YAMADACOFFEE評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市羅斯福路三段283巷21弄3號的山田珈琲店YAMADACOFFEE詳細資訊,像...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
咖啡匙評價:插座()很多、限時 好吃程度 0 顆星
咖啡匙評價好嗎?這邊幫大家整理位於704台南市北區文成五街66號的咖啡匙詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網友評分...