複合式餐廳 | 就愛喝咖啡
![複合式餐廳](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
多樣化的餐廳是要多樣化的特色與主題,複合式的做法通常就是多樣食品的交叉汙染,就好像是一個橋樑將許多於麥類、米類、海鮮類、肉類混合在一起。這樣的混合會造成無法 ...
![複合式餐廳](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
複合式餐廳
多樣化的餐廳是要多樣化的特色與主題,複合式的做法通常就是多樣食品的交叉汙染,就好像是一個橋樑將許多於麥類、米類、海鮮類、肉類混合在一起。
這樣的混合會造成無法對應與錯綜複雜,所以當複合式餐廳在食品流程設計上就需要先分類,許多分類與共用性的混雜分離是需要精細的分析與設計,相對地就會創造出更高的競爭力。
複合式餐廳的銷售食品大約有三大類:醬汁類、烘培類、飲食類,這三類需藉由許多技巧處理來管理食品安全
因為複合式餐廳的特色是獨特風味,許多特色都是自己所研發的能量
這些能量的發揮需要技巧與專業的後勤
例如晨光有位客戶是單店老闆,年輕老闆創業後發覺客戶對於餐飲的口味
非常認同,客戶尋問是否可以宅配或外購,因為在家裡簡單加熱加上一個
麵條就可以有美味麵食,這樣的話她可以不用天天製作每周製作二天,
還可以異業結盟。
另一位老闆是知名業者,複合式餐飲的多樣化累積能量產生多品牌多家店,
多家店多品牌時他卻發現了一個問題,人員掌握、品質穩定、降低成本這些問題極為困擾;
有一天發覺...
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