酒香日曬Winey Natural | 就愛喝咖啡
酒香日曬 處理法並不是在生豆處理過程加入紅酒,而是它的發酵方法類似紅酒的發酵方式,處理步驟類似 日曬處理法 ,只是發酵時間更長。咖啡農夫會挑選成熟的 咖啡櫻桃 ,放入袋中,待咖啡果實變成黑色並形成葡萄酒的特徵,然後放在棚架上並使其乾燥至含水率11%左右。過程中,讓咖啡中的酶沉澱並達到平衡,需要大約四週的時間讓咖啡發酵,如此增加了咖啡中的甜感、層次感,風味類似紅酒的發酵風味和特別增強的甜度,尤其是用蜜處理中焙的方式。
The winey natural method does not add red wine during the processing of green beans, but its fermentation method is similar to that of red wine, and the processing steps are similar to the natural method, but the fermentation time is longer. Coffee farmers pick ripe coffee cherries, put them in bags, let the berries turn black and develop the character of the wine, then put them on trellises and dry them to about 11% moisture content. During the process, the enzymes in the coffee are allowed to settle and reach equilibrium, and it takes about four weeks for the coffee to ferment, which increases the sweetness and structures in the coffee, and the flavor is similar to the fermentation...
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