咖啡冠軍的手沖咖啡學:從了解自己喜歡的味道 | 就愛喝咖啡
書名:咖啡冠軍的手沖咖啡學:從了解自己喜歡的味道,找到專屬自己的咖啡配方,原文名稱:世界一美味しいコーヒーの淹れ方,語言:繁體中文,ISBN:9789865520625, ...
前言 6
在本書能學到的知識 10
控制味道的6大要素 12
咖啡的沖煮法 14
PROLOGUE
何謂「世界第一美味的咖啡」?
尋找「自己喜歡的味道」的指南針 25
影響味道的6大要素 28
喝咖啡終究是看「偏好苦,還是偏好酸」 34
掌握「自己喜歡的味道」之判定表 37
COLUMN以風味來形容複雜的滋味 42
CHAPTER1
決定味道的咖啡豆魔力
咖啡以素材為重――最初的確認重點 47
大致了解「產地」的味道特徵 52
南美洲(巴西、哥倫比亞等) 53
中美洲(巴拿馬、瓜地馬拉等) 54
非洲(衣索比亞、肯亞等) 56
東南亞(印尼等) 56
咖啡是植物,味道因「品種」而異 58
「風土條件×品種」產生獨一無二的味道 60
決定風味特性的「生豆處理」 64
COLUMN掀起改革風潮的生產前線 70
CHAPTER2
烘焙的魔法
烘焙的指標相當曖昧 75
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作者 | 就愛喝咖啡
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