咖啡不寂寞—早餐X 黑咖啡絕配方程式! | 就愛喝咖啡
![咖啡不寂寞—早餐X 黑咖啡絕配方程式!](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2016年4月8日—咖啡本身可以帶出隱藏的風味。但你是否有想過為什麼咖啡只能跟西式點心變成好朋友,如果搭配中式的點心或食物會有什麼變化呢?只要掌握咖啡的風味, ...
![咖啡不寂寞—早餐X 黑咖啡絕配方程式!](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
下午茶的甜點會搭配咖啡不是沒有道理的,因為咖啡本身可以帶出隱藏的風味。但你是否有想過為什麼咖啡只能跟西式點心變成好朋友,如果搭配中式的點心或食物會有什麼變化呢? 其實,只要掌握咖啡的風味,選擇合適的食物與咖啡融合在一起,你會發現某些風味會從隱含的味道中喚醒過來,令人嚐到新的味蕾體驗,感受到新的風味在口腔與食道中蔓延..........
首先我們先了解不同的咖啡香是怎麼來的?
根據SCAA精品咖啡的味道依烘焙度的不同,小編推薦大家可以搭配的食物如下:什麼是焦糖化反應? 咖啡豆中的糖份大約在170~200℃進行焦糖化反應,正好是蔗糖熔點(185℃)、也是咖啡豆烘培時一爆階段的溫度。在焦糖化反應中產生了火烤的香味、焦糖與顏色,也產生了其他芳香性的物質如麥芽醇、Cyclotene等等,這些化合物也可以在紅酒、果汁、奶油等食物中發現,如果在烘培的過程中焦糖化過頭並不是件好事,反而會造成碳化,使咖啡燥苦絞喉。如果焦糖化不足則會使得香氣單調乏味缺少層次。 以生態綠中焙咖啡為例,連六年獲得獲得秘魯國家精緻咖啡比賽的冠軍豆祕魯咖啡,帶有糖蜜、柑橘與橡木芳香,順口回甘;而宏都拉斯則平衡柔和、花香悠揚,這兩支咖啡都是屬於果酸較明顯的單品咖啡,適合乾香氣或奶油製品為主的食物,例如麵粉製品、乾果類的點心等。 這次我們直接選了幾道常見的早餐搭配單品咖啡,透過幾項風味方程式進行搭配,大玩味覺遊戲,讓每天吃早餐時,更多了不同的趣味!
乘法加成:共通的元素發揮更大的味覺魔法 在搭配食物時,兩種食材中若有共通的元素,能夠發揮更搭的魔法喔!帶有清甜花香或堅果香甜的中烘焙與中深焙咖啡,很適合和有澱粉成分的餐點或是有乾香味的麵餅類搭配,兩者不同風情的甜味,加乘起來相得益彰,而咖啡特有的果酸,也有巧妙的畫龍點睛之用喔~ ...
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