【我家就是咖啡館】辨別咖啡豆的好與壞 | 就愛喝咖啡
文、整理_余佩樺 攝影_江建勳、Yvonne 專業諮詢_國立臺灣大學農藝學系助理教授王裕文、台北精品咖啡商業發展協會理事郭維平、台北精品咖啡商業發展協會常務理事徐國智、Cafe Ballet負責人林婷婷
漫畫_River Comic Studio http://rcs.tw/[1]
常聽聞「一顆老鼠屎、壞了一鍋粥」,煮咖啡也是一樣,只要有一顆壞咖啡豆摻入其中,不但聞起來、喝起來就會有澀味,甚至會造成鎖喉、刺激喉嚨等情況,因此接下來將提供如何分辨咖啡豆好壞的方法,從咖啡豆外觀、味道、色澤著眼,讓你之後買到好咖啡豆一點都不難!
Point 1 眼看鼻聞手觸摸,與咖啡豆做第一線接觸 要分辨咖啡豆子是否新鮮,善用感官便能做最直接的判斷參考。在挑選咖啡豆時,用眼睛看咖啡豆的表面是否有異常出油情況,正常情況下淺焙豆幾乎不會出油,約在出爐後6天左右,表面會有微微點狀出油;深焙豆因烘焙關係,若有異常大量出油,購買時要多留意。另外是湊近鼻子聞香,正常應該是香氣濃郁,若帶油耗味,表示咖啡熟豆存放過久,油脂和空氣接觸產生酸敗氣味,那就代表咖啡豆不新鮮,不宜購買。最後則是藉由手的觸摸知道咖啡豆子的軟硬度,正常情況下應為脆脆的,若已有點變軟、濕濕狀態,很有可能豆子擺放時間過久,新鮮度並不夠。
攝影_江建勳
Point 2 喝一口黑咖啡,咖啡豆優劣立馬見真章 要分辨咖啡豆的內在優美,除了眼看手摸之外,最好還要經過味覺的評斷,用嘴巴親身品嚐未加任何調味料(如:牛奶、糖等)的黑咖啡便能看出端倪。含一口黑咖啡在嘴裡,以舌頭輕嚐,並慢慢吞入喉,如果有感覺到腐臭味、水溝味,可能內含缺陷豆中的局部黑豆;嚥下之後若覺得喉嚨酸澀的咬喉感覺,那可能是酸豆或蟲蛀豆在作祟。如果含一口喝下,味道清淨明亮、香氣飽滿、層次韻味,且身體沒有任何不舒服情況產生,那才是經由好咖啡豆所萃取出來的好咖啡。
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