意式濃縮咖啡不好喝?可能是粉水比有問題! | 就愛喝咖啡
2019年3月12日—BREWRATIO-粉水比是指你在粉碗中加入的咖啡量和由此萃取出的咖啡液總量之間的關係。舉個例子,如果你把20g的咖啡粉放進粉碗裡,然後萃取出40g的咖啡液, ...
咖啡萃取粉水比是所有萃取配方的核心,你需要了解它與流量、一致性和壓力的關係,需要不斷的實踐練習,保證粉水比的一致性。那麼,什麼是粉水比?
BREW RATIO -粉水比是指你在粉碗中加入的咖啡量和由此萃取出的咖啡液總量之間的關係。舉個例子,如果你把20g的咖啡粉放進粉碗裡,然後萃取出40g的咖啡液,粉水比的比例則是1:2。
了解粉水比比值對於測量和描述濃縮萃取是非常有用的。但是你怎麼能用它來提升espresso的質量呢?
Using Brew Ratio to Adjust Espresso Flavor
使用粉水比調整濃縮咖啡的味道
不論是咖啡館主或是咖啡師,你首要的責任就是控制菜單上列舉出的出品的咖啡的味道。你可以針對客戶的喜好,去調整濃縮的粉水比。
低液量高粉量(例如ristretto)萃取出的咖啡將更濃縮,醇厚度高,酸質明顯,甜感弱的飲品。 經典意式濃縮應該是均衡度很高,醇厚均衡,甜感明顯,酸質柔和的特點。 高咖啡液量,即指Lungo,稀釋率更高,醇厚度相對低。過萃的情況下可能會讓這款咖啡喝起來苦味更濃郁,但有人會偏愛這種苦味和復雜感。
因此,萃取時間與粉水比率有關,所以在平時的日常校準中,你也可以做一些記錄,你就會發現記錄可能是以這樣的方式呈現的:
快速萃取 (即15到20秒)會帶來酸質,低苦感低甜感和高醇厚度。 標準萃取 (即21到35秒)往往是有明顯甜感,酸質,而且是醇厚均衡的。 慢速萃取 (即36到40秒)苦味會十分濃郁,並且也是低醇厚度。然而,有時候萃取時間也可能是個假朋友,讓你對萃取出的咖啡液量有著十足的把握,然後讓你放棄...
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