意式超濃咖啡Ristretto終極指南 | 就愛喝咖啡
![意式超濃咖啡Ristretto終極指南](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2020年2月27日—今天,我們和大家分享3種比較受大眾認同的意式超濃咖啡做法:.20200227_033718070_iOS.1.裁剪法(TheCut-offRistretto).為製作單杯或雙倍意式超 ...
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在網絡上搜索“什麼是意式超濃咖啡?”,你可以找到很多關於“ 意式超濃咖啡”(Ristretto)的定義,但總體來講,意式超濃咖啡即“ 某方面受限製或制約的意式濃縮咖啡”。
限制意式濃縮的方法、為何選擇某種特定方法和最終得出的結果五花八門。這也正是今天這篇文章的主題:檢測不同意式超濃咖啡的製作方法以及選擇的原因。
為此,我們很榮幸邀請到了來自紐卡斯爾大學化學學院的同事們,其中包括Ian van Altena博士和Steve Beveridge博士。在他們的幫助下,我們分析了製作60ml雙倍意式濃縮咖啡的咖啡因萃取速率和TDS(可溶物質總量,包含糖、油脂和酸),以及這種方法能夠做出符合預期目標的意式超濃咖啡。
我們實驗了3種不同的咖啡,分別產自不同產地,包含哥倫比亞、埃塞俄比亞和蘇門答臘,並提取了咖啡萃取前3秒的樣本。
經過分析,我們發現三個產地的的咖啡因萃取率以及其在TDS中的反應非常穩定,前3秒的咖啡因濃度和可溶物質總量均為最高。
雙倍意式濃縮咖啡的TDS比例和咖啡因含量在同一時間內也是一樣的。
這意味著我們可以向咖啡師和咖啡愛好者更好地解釋為什麼要選擇意式超濃咖啡,回答好以下三個問題:
– 什麼是意式超濃咖啡?
– 我們該如何製作?
– 為什麼要選擇這種方式?
1.究竟什麼是意式超濃咖啡?為什麼要選擇它?
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