功夫咖啡學問多!義式濃縮咖啡其實不只有單一種 | 就愛喝咖啡
![功夫咖啡學問多!義式濃縮咖啡其實不只有單一種](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2017年6月26日—「Ristretto」是所有濃縮咖啡裡最濃的,是超高濃度的濃縮咖啡。它是用雙份濃縮咖啡的咖啡粉量,50%的水量,採取短沖形式製作出來的濃縮咖啡。
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濃縮咖啡幾乎是所有義式咖啡的基底,不過義式濃縮咖啡其實也有許多種類,從萃取時間、咖啡粉量到水量都不同,才能呈現出口感豐富多變的義式咖啡。
撰文=佐拉(日本設計師兼任繪本畫家)
濃縮咖啡可謂是義式咖啡之母,因為所有的義式咖啡都是以濃縮咖啡為基底做出來的。它是一款口感及其濃烈的飲品,帶進又毫不矯情,更有人稱之為「功夫咖啡」!為什麼叫它「功夫咖啡」呢?因為一杯好的濃縮咖啡需要通過15bar的高壓,讓水蒸氣快速流過緊壓的咖啡粉,將細沙般的粉末萃取出一份精華的咖啡濃液,時間不超過30秒,溫度不能超過攝氏90度,手工壓粉的力道至少要超過20公斤,咖啡油脂力求3公釐厚。所以想要得到一杯上乘的濃縮咖啡,還真需要些功夫!
1 shot通常在菜單中命名為「Single Espresso」或是「Solo Espresso」是濃縮咖啡的基本款,也是歐洲最流行的一款咖啡,份量相當少,通常一兩口就喝乾、走人。
2 shot俗稱「Double Espresso」,即雙份濃縮咖啡,在義大利,人們稱之為「Doppio」。Double Espresso和Doppio之間還是有區別。Double Espresso是指雙份Single Espresso加在一起的份量。在義大利,點一杯Double Espresso一樣會得到一杯雙份劑量的Single Espresso;但如果點Doppio,請注意了,會得到一杯和Single Espresso一樣分量、但咖啡粉的份量是Single Espresso兩倍的咖啡,也就是兩倍濃度的普通濃縮咖啡,味道更濃。
「Ristretto」是所有濃縮咖啡裡最濃的,是超高濃度的濃縮咖啡。它是用雙份濃縮咖啡的咖啡粉量,50%的水量,採取短沖形式製作出來的濃縮咖啡。什麼是短沖?通常萃取一杯Single Espresso需要25~30秒,而Ristretto只保留前半段,也就是15~20秒,水量自然也比Single Espresso要...
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