草莓盒子 | 就愛喝咖啡
![草莓盒子](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2022年3月18日—【草莓盒子】·低筋麵粉,玉米粉拌勻,奶油+沙拉油煮沸後沖入·鮮奶+蜂蜜加溫到60度慢慢沖入1項,加入蛋黃液·蛋白+糖打發到濕性發泡拌入蛋黃糊中·放入烤盤 ...
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草莓盒子
示範老師 : 杜佳穎 老師
材料
〈蛋糕體〉 1.奶油 40g 2沙拉油 80g 3低筋麵粉 120g 4 玉米粉 25g 5鮮奶 105g 6 蜂蜜 60g 7.蛋黃 150g (若無馬上使用,先用保鮮膜包起來房只乾掉) 8.蛋白 300g 9.細砂糖 165g 10.塔塔粉 3g
〈內餡〉 1.卡士達粉 70g 2.牛奶 200g 3.香草莢醬 適量 4.動物性鮮奶油 適量 5.草莓 適量
〈表面裝飾〉 1.鏡面果膠 適量 2.草莓果泥 適量 3.飲用水 適量
做法
<蛋糕體>
低筋麵粉,玉米粉拌勻 , 奶油+沙拉油煮沸後沖入 鮮奶+蜂蜜加溫到60度慢慢沖入1項,加入蛋黃液 蛋白+糖打發到濕性發泡拌入蛋黃糊中 放入烤盤中抹平,上火190下火140烤15分 冷卻後備用
<內餡>
卡士逹粉+牛奶+香草莢醬打<表面>
1.鏡面果膠+草...
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