淺烘焙咖啡的營養價值是什麼? | 就愛喝咖啡
2019年2月18日—你應該要知道的食事.在進入一爆時期的淺焙咖啡豆,綠原酸含量已經減少一半,而到深焙階段的咖啡豆 ...
你應該要知道的食事在進入一爆時期的淺焙咖啡豆,綠原酸含量已經減少一半,而到深焙階段的咖啡豆,綠原酸含量更只剩原本含量的5%,顯示深焙咖啡豆已經大量流失綠原酸的營養。
撰文=灃食公益飲食文化教育基金會
由於咖啡具有綠原酸、咖啡酸、咖啡因等植化素,因此有許多研究發現咖啡具有很多健康功效,如:調節血糖、調節血脂、預防阿茲海默症和憂鬱症等。
不過,咖啡豆在加工過程中需經過高溫烘焙,烘豆的溫度可以達到200度以上,且依據烘焙的程度,短則8~10分鐘,長則15分鐘,因此烘焙過程中會大量的破壞營養素,其中又以綠原酸最為嚴重。綠原酸是咖啡的代表植化素之一,在生豆中含量豐富,具有調節血糖、減少體脂形成的作用,但綠原酸經高溫烘焙後會大量減少。
研究發現,在進入一爆時期的淺焙咖啡豆,綠原酸含量已經減少一半,而到深焙階段的咖啡豆,綠原酸含量更只剩原本含量的5%,顯示深焙咖啡豆已經大量流失綠原酸的營養。在咖啡因方面,咖啡因是個熱穩定性很好的營養素,因此深焙咖啡還可以保有一定量的咖啡因,研究數據則指出深焙咖啡的咖啡因含量與淺焙咖啡相比,並沒有顯著的差異。
然而,咖啡在烘焙過程中會產生梅納反應、焦糖化反應,使得咖啡的風味逐漸轉成焦苦味,台灣民眾對於咖啡的口感較偏愛苦味,因此喜歡喝的焙度都介於中焙,甚至達到深焙階段,不過深焙咖啡的營養素含量相對較少,民眾在選擇咖啡飲品時,可依據口味偏好與營養需求選擇對應的咖啡產品。
(本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》[1],未經授權禁止轉載。)
延伸閱讀 ▶ 早餐店的咖啡都是三合一咖啡? ▶ 為什麼雀巢咖啡要和關西TSUTAYA在神戶開移動圖書咖啡館? ▶ 咖啡、茶、可可 三大飲品風潮帶動全世界![2][3][4]
References 《灃食公益飲食文化教育基金會》 (www...咖啡的養生喝法,名醫一天3杯防病又怡情| 抗氧化 | 就愛喝咖啡
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