裸麥 | 就愛喝咖啡
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裸麥(學名:Secalecereale)又稱黑麥,是一種在溫帶地區分佈很廣的穀物。...黑麥是一種比較新的穀物,在歐洲古代時期這種穀物還不為人所知,它本來被認為是一種雜草,在 ...
![裸麥](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
裸麥(學名:Secale cereale)又稱黑麥,是一種在溫帶地區分佈很廣的穀物。
Secale cereale黑麥是一種比較新的穀物,在歐洲古代時期這種穀物還不為人所知,它本來被認為是一種雜草,在2000到3000年前在小亞細亞與小麥一起被收割而培養出來的。
2013年聯合國糧食及農業組織估計全世界裸麥產量為1670萬噸。裸麥和小麥的雜交產品叫做小黑麥,它結合了兩種作物的特性。在中歐和東歐,裸麥主要用來烤麵包。
麥穗 穀粒 裸麥穀粒裸麥一開始是在土耳其中部及東部及鄰近地區自然生長的。裸麥的種植最早是在新石器時代的土耳其(小亞細亞),例如前陶新石器時代B期在加泰土丘附近的Can Hasan III[1][2],但其他地區到了青銅時代才開始種植,例如中歐(約公元前1800–1500)[3]。有可能裸麥混合在小麥中(可能是瓦維洛夫擬態),從土耳其傳播到其他地區,後來其他地區才種植裸麥[4]。在古羅馬考古遺跡中有發現裸麥,像在萊茵河、多瑙河、愛爾蘭及英國[5],不過老普林尼鄙視裸麥,提到:「這是種不好的食物,只能用來免於飢餓。」[6],若將斯佩耳特小麥混入的話「其苦味有好一點,不過在胃中還是很不舒服。」[7]
自從中世紀起,在中歐及東歐普遍種植裸麥,是法德邊界以東,以及匈牙利以北主要用來製麵包的穀類。在南歐則多半種植在邊緣土地。
有一些證據認為在更早期就有種植裸麥,例如在敘利亞北部幼發拉底河河谷Tell Abu Hureyra的上古石器時代遺跡[8],不過這個證據仍有爭議。評論家指出碳-14的定年資料有些不一致,而且這只是以穀粒為基礎的資料,而不是以穎...
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