品嘗咖啡(COFFEE TASTING) | 就愛喝咖啡
![品嘗咖啡(COFFEE TASTING)](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
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品嘗咖啡(COFFEE TASTING) 品嘗咖啡(coffee tasting)又叫「品杯」(cupping)、是咖啡觀感的品評;所以評估的不只是口味,氣味與品評的「感覺」都包栝在內。基本上氣味與口味是一體兩面很難分開來評估的、當然有些咖啡喝起來與聞起來的氣味不同、但一般而言味道的屬性幾乎可以註釋為像芳香的口味(aroma)、而芳香是口感的重要指標。咖啡有四種基本口味—酸的–甜的–苦的–鹹的、而大部分的口感都可以歸入這些種類當中、而評鑑咖啡的「感覺」基本上是評比咖啡的濃稠度(body)–在口中時的承受力、豐富性與質地。
基本的品嚐咖啡用語: 一、咖啡的四味一香 Acidity【酸度】是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸(sour)不同,也無關酸鹼值,而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。 Sweet【香甜】是一種普遍使用的形容詞,本質上幾乎像是水果味,與酒味也有關。生長於哥斯大黎加高原的咖啡通常具有辛烈的風味。 Bitter【苦味】苦是一種基本味覺,感覺區分佈在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的,但最常見的苦味發生原因,是咖啡粉用量過多,而水太少。苦味並不是發酸(sour)的同意字。 Briny【鹹味】四種基本味道之一,在咖啡沖泡後,若是加熱過度,將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。 Aroma【氣味】Aroma是指調理完成後,咖啡所散發出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字,專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性,並且是綜合性。用來形容氣味(Aroma)的詞包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。 二、咖啡品嚐家的專用術語 Flavor【風味】是香氣、酸度、與醇度的整體印象,可以用來形容對比咖啡的整體感覺。 Body【醇度】是調理完成的咖啡飲用後的,在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀,甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。 ...
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