超級酸麵包樂園Purebread Bakery | 就愛喝咖啡
2016年6月3日—小店麵包出自日籍美裔麵包師Davis之手,畢業於美國舊金山烘焙學院、在巴西開過麵包店的他,一直非常熱愛麵包,尤其最喜歡舊金山最風行,以發酵酸麵團( ...
小店麵包出自日籍美裔麵包師Davis之手,畢業於美國舊金山烘焙學院、在巴西開過麵包店的他,一直非常熱愛麵包,尤其最喜歡舊金山最風行,以發酵酸麵團(Sourdough)製成的酸麵包,來台後卻遍尋不著,所以決心與好友Jim一起開家有心目中美味歐美麵包的小小麵包店。
面對麵包,Davis有很多堅持,像是堅持養著自製酸麵糰酵母,絕不縮短製程,不標榜使用最貴的高級材料,更不使用添加物。所以,這裡的麵包平均需要3天製程。因為天然發酵過程可能遇上失敗,產量也無法太精準控制,也無法像日式麵包般口感極柔軟、口味眾多,也沒有內餡豐富花俏的包餡麵包。
Davis最拿手的是酸麵包,這種以酸麵團為基底天然發酵的麵包,帶有明顯發酵酸香與天然麥香,外表脆硬、內層必須Q感有嚼勁,因此他除了細心養著老麵,更選用加入裸麥、全麥與美國白麵粉的特殊配方原料,讓酸麵包吃來不只酸度香氣足,口感也完全對味。
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