草莓寶盒by 屏東媳婦J手作 | 就愛喝咖啡
![草莓寶盒by 屏東媳婦J手作](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
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蛋黃糊 1. 將油加熱50度(紋路出現)。 2. 倒入過篩的麵粉,攪拌均勻至無顆粒。 3. 加入牛奶、萊姆酒、香草精攪拌均勻。 4. 分批加入蛋黃、全蛋均勻攪拌,需用刮刀整理鍋邊。
蛋白糊 1. 將蛋白打發分批加入細砂糖,打至硬性發泡。 2. 1/3蛋白糊加入蛋黃糊,用拌刀均勻攪拌。 3. 在倒回蛋黃糊,翻刀方式均勻攪拌。 4. 倒入烤盤中,上火180度/下火160度烤10分鐘,轉上火160度/下火160度烤16分鐘。 5. 出爐前確認以上色,移至桌上四周烤紙撕開放涼備用。
卡士達醬 1. 蛋黃加入砂糖攪拌,加入玉米[1]粉、麵粉拌勻。 2. 牛奶加熱至小滾,加入香草精。 3. 熱牛奶衝入蛋黃琬中,一邊倒入一邊攪拌。 4. 將卡士達液再倒回鍋中,中小火加熱,邊攪拌至變濃稠。 5. 放涼即可使用。
鮮奶油 1. 鮮奶油加入砂糖、香草精、萊姆酒。 2. 打發至硬性發泡狀態(尖頭狀態)
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