直火.半熱風.全熱風181114補充 | 就愛喝咖啡
![直火.半熱風.全熱風181114補充](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
全熱風式烘豆機,三大類所表現出來的結果既使是同豆同烘程風味是截然不同,...技術要求高需要累積相當多的經驗來判斷才有機會烘出平衡的產品,缺點是較困難大量複製 ...
![直火.半熱風.全熱風181114補充](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
烘豆師的工具「烘豆機」發展到今日大至上可以分成3大類,1.直火式烘豆機 2.半熱風式烘豆機 3.全熱風式烘豆機,三大類所表現出來的結果既使是同豆同烘程 風味是截然不同,因爲咖啡豆受熱及發展的過程方式不ㄧ樣. (機器不一樣但是透過方式仍可以達到同等或差不多效果)
1.直火式烘豆機- 火源熱輻射透過打孔的滾筒接觸咖啡豆, 多靠熱輻射使咖啡豆風味發展, 日本人情有獨鍾的味道, 技術要求高 需要累積相當多的經驗來判斷才有機會烘出平衡的產品, 缺點是較困難大量複製生產 以及烘焙時所造成的環境污染 需要相當好的設備來控制.
2.半熱風式烘豆機- 火源加熱滾筒 風門開啟後導入的空氣在火排的空間內被加熱 咖啡接觸著被加熱的滾筒 快烘無法避免內外差異(我們追求內外平衡 貨架期 各焙度高可萃固形物...etc) 從外熟到內 同時滾筒內流動的空氣在進入滾筒前以及進入後持續被加熱 雖然有產生熱風但是風溫強度有限 較屬於輔助的熱源. 補充p.s:風壓/風速或是說負壓值 半熱風先天機械限制就沒有辦法給予「熱風」有效的熱能傳遞 簡單說 "壓力"不夠負壓值不夠高 熱風就沒有穿透力。((這個部分其實看個人喜好隨心所欲))
3. IMF全熱風式烘豆機(義式全熱風烘焙)- 滾筒開孔刻意避免金屬蓄熱的特性,火源於後方燃燒器產生熱氣流 在進入滾筒前已由Vortex+ Equalizer調整至設定烘豆風溫,咖啡豆裏外熟的程度ㄧ致. 豆溫分佈可自由設定/ 風溫彈性 / 缸轉數線性(測試了一年終於輪到獨立測試這個部分, 發現無與倫比的重要啊!是個很好用的參數/ 風速線性可控)
專業的烘豆師應該具備了解這三大類烘豆機的特性,針對適合的豆種/處理法 採用不同特性的烘豆機表現出其特有的風味.
究竟咖啡的"極致烘焙"追求的是什麼?
每個人心中都有雷同的答案 我們也是。但多了幾項以前的設備無法達成的任務。
...
【2023精選】5款家用咖啡烘豆機推薦:好喝的咖啡 | 就愛喝咖啡
請問烘豆熱源對於風味的影響?? | 就愛喝咖啡
商用、全自動咖啡烘豆機前必須搞懂的17項重點 | 就愛喝咖啡
直火.半熱風.全熱風181114補充 | 就愛喝咖啡
電熱與瓦斯的一些看法.......(續) | 就愛喝咖啡
Gene CBR | 就愛喝咖啡
我想瞭解烘焙機,但誰說的才對 | 就愛喝咖啡
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
Coffee Maker評價:插座(無)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
CoffeeMaker評價好嗎?這邊幫大家整理位於新北市板橋區東門街30-2號1F之59的CoffeeMaker詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
艾奇諾珈琲工坊評價:插座(也許)很多、有時候限時 好吃程度 5 顆星
艾奇諾珈琲工坊評價好嗎?這邊幫大家整理位於高雄市鹽埕區建國四路41號的艾奇諾珈琲工坊詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
福璟直火咖啡豆專賣店評價:插座(也許)很多、有時候限時 好吃程度 0 顆星
福璟直火咖啡豆專賣店評價好嗎?這邊幫大家整理位於新北市板橋區民族路21號的福璟直火咖啡豆專賣店詳細資訊,像是Wifi、安靜...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
烘豆坊(文化店)評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
烘豆坊(文化店)評價好嗎?這邊幫大家整理位於高雄市苓雅區青年一路2-5號的烘豆坊(文化店)詳細資訊,像是Wifi、安靜度、...