枕頭蛋糕—巴法華斯蛋糕 | 就愛喝咖啡
![枕頭蛋糕—巴法華斯蛋糕](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2018年3月20日—這是我們最早的巴法華斯蛋糕設計,運用了chef在英國工作時接觸到的糖蕾絲做綴邊、銀珠鉗飾,並以主要成份之一的新鮮覆盆子作為上方裝飾。
![枕頭蛋糕—巴法華斯蛋糕](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
▎始祖
是的,這位慈祥又帥氣的大叔就是Frank Michel,
而且您沒看錯,從法國三色領就知道他是一位MOF(2004),同時他也是2006年的世界甜點冠軍。
這個枕頭造型是由他發想,並交由專業製模公司PCV量產發行,也是他相當具有辨識性的代表作之一。
在他的專書中,封面便以小枕造型來構成。
在書裡,他設計了三種枕頭裝飾造型(如上圖),一個是綴金箔、一個是插巧克力牌、另一個則是使用糖製鑽石裝飾,都是選用小尺寸的枕頭來製作,十分精巧可愛!
Frank Michel曾經是chef在雷諾特甜點學院時的老師,chef自然也就深受其影響。
當時他便十分心儀這個枕頭造型,因此便從法國帶回了不同尺寸的枕頭模備用,這也就成了我們做枕頭蛋糕的契機。
▎我們的枕頭小史
初版的巴法華斯蛋糕 (2014)
這是我們最早的巴法華斯蛋糕設計,運用了chef在英國工作時接觸到的糖蕾絲做綴邊、銀珠鉗飾,並以主要成份之一的新鮮覆盆子作為上方裝飾。
我們選用Pierre Hermé大師的Ispahan口味(玫瑰荔枝覆盆子)—在Ispahan的Bavarois慕斯中,包入了覆盆子果醬、荔枝餡、海綿蛋糕以及玫瑰烤布蕾,希望透過不同的作法,將這經典組合表現出最佳的狀態。
也因為蛋糕主體是使用Bavarois這種特殊的慕斯,所以枕頭蛋糕就被命名為巴法華斯蛋糕(直接法音中譯)。
這是我們正式推出的一款蛋糕,對我們深具意義!
《雲林好樣》採訪內頁 (2014)
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