美到讓人捨不得吃!《法式甜點裡的台灣》帶你看3間兼具法國 ... | 就愛喝咖啡
![美到讓人捨不得吃!《法式甜點裡的台灣》帶你看3間兼具法國 ...](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2021年10月21日—「Bavarois巴法華斯小蛋糕」,內裡是由經典「Ispahan」玫瑰、荔枝、覆盆子風味組合的慕斯蛋糕,外型則是一個花邊蕾絲鵝絨小枕,確實像是瑪麗‧安東尼 ...
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「不只是訪談集、人物誌,而是透過這些訪談,反映出台灣甜點師們的對自我的追尋,在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時,照見自己腳下稱為『台灣』的這塊土地及身為『台灣甜點師』的看法。」Ying C. 陳穎最新作品《法式甜點裡的台灣》[1]著眼台灣甜點職人,但在不同甜點師的訪談中,她要談的不僅是每間店或人物的故事,而是在這些故事之後,呈現出的台灣風土與價值。
本文僅摘選書中部分內容,簡單呈現三間甜點店資訊,完整的開店過程、甜點創作背景與想法等內容,請詳閱《法式甜點裡的台灣》[2]一書。
不具指定性但根植生命經驗,台灣的世界級感染力 Quelques Pâtisseries 某某。甜點
「希望能將法式甜點裡面該有的傳統、美學跟味道在台灣呈現,但是是非常有個人特色的。因為我們是台灣人,所以作品一定有台灣的脈絡在裡面。」──Quelques Pâtisseries 某某。甜點
(左)Quelques Pâtisseries 某某。甜點主廚賴怡君、(右)品牌主理人Lynn Lin。
重現法國獨立甜點店,與世界同步
掌管著廚房的主廚Lai與負責打理品牌、管理外場的Lynn在巴黎認識,但兩人經歷卻截然不同。Lynn在大學時念的是服裝設計,到了巴黎一邊念語言學校、一邊思考未來,最終卻被花都的甜點擄獲,將自己過去對衣飾的熱情轉而傾注其上;Lai雖為科班出身,也經歷過馬卡龍專賣店、法式麵包甜點店、餐廳等職場,但卻是到了巴黎,才把過去那些片段的學習與知識連結,成為完滿的體系。
對兩人來說,法式甜點代表的,是能夠放鬆心情的幸福時光,也是自己在巴黎或悲或喜的生命經驗,「以『某某甜點』這個店名來說,本來就是希望呈現『不具指定性』的甜點;在個人介...
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