陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡風味 | 就愛喝咖啡
![陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡風味](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
將炒熟的咖啡豆倒入石臼裡,以木棒磨成粉,再倒入陶壺裡的熱水中,等待煮開。等待的同時,將一大匙白糖舀進白色的瓷杯裡備好,最後將咖啡液到入瓷杯裡,讓咖啡液與白糖融合 ...
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烘焙一鍋屬於自己的咖啡
接觸精品咖啡之前,我的第一杯咖啡是罐裝咖啡,當時正值聯考,為了取得好成績而熬夜讀書,呼嚕呼嚕喝下一大瓶。到了青年時期,第一次走進老式咖啡館,點了一杯咖啡,印象是苦的,得加入兩顆方糖,然後看著鄰桌的老先生舀了兩大匙奶精,我也就跟著這樣做。回想起當時喝著那杯酸酸、苦苦、甜甜、澀澀的咖啡,搭配約翰.藍儂(John Lenoon)的《Imagine》曲調,幻想著自己是文藝青年,就這樣喝了第一杯老派咖啡,接下來就有第二、第三⋯⋯到第N杯咖啡。 從少年時期即養成喝咖啡的習慣,成年後的咖啡啟蒙是在台中巷弄裡的咖啡館。休假期間總是想到咖啡館喝杯咖啡,與朋友聊聊天氣、食物和旅行⋯⋯。隨著年紀增長,對這樣的聊天環境感到吵雜,逐漸移轉到自家二樓的客廳,經常煮咖啡招待朋友,並且到各家咖啡館買咖啡豆,為自己及朋友烘咖啡豆、煮咖啡、播放音樂 ,就這樣自然而然地喜愛在家招待客人。
2008 年開始使用陶鍋炒焙咖啡,為自己培養第二專長。一邊工作一邊炒焙,並且利用下班空檔的時間練習,休假時間就泡在咖啡館與咖啡館主人聊天,邊喝咖啡邊解鎖咖啡風味,一點一滴慢慢培養對咖啡的愛好。而當年就是跟隨這位咖啡主人,也就是13 大哥(何坤林)學了陶鍋炒豆,才有機會將其所言行諸於文字,心裡一直感念這份教導的感情。2012 年認真學習西班牙文,在墨西哥教導當地人手搖珍珠奶茶。2014 年到墨西哥南部和瓜地馬拉旅行,在產地採購咖啡生豆,並學習認識咖啡豆的生產過程。
那次尋咖啡豆是畢生難忘的經驗。印象中我們一行人在午夜十二點,搭著飛狗巴士穿越墨西哥與瓜地馬拉之間的邊境,橋上只有一間VISA 蓋章通關的小房子,橋上睡著一些人,印象中他們是無國籍的遊民,或是白天往返於墨西哥與瓜地馬拉之間打零工的藍領階級,或許是那晚的印象讓我想為咖啡店取名為「邊境」的緣故吧!旅途中需要搭上大約十小時的長程巴士才會到達瓜地馬拉市,焦急的朋友來電關心,怕我們在中途發生意外,因為北美洲的墨西哥與瓜地馬拉,總是讓人感到不安和緊張。
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