『烘焙專欄月刊』法式?日式蛋糕傻傻分不清!?超簡單分類 ... | 就愛喝咖啡
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經典法式甜點·其實就是千層派、檸檬塔、巴黎布列斯特、蒙布朗、慕斯...等。·這些甜點的精髓在於不做無謂的裝飾·每道裝飾都有固定搭配·歐貝拉就是巧克力寫字或金箔,千 ...
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相信很多人一時之間也很難分辨法式及日式蛋糕吧?
因為我在日本跟法國也四年多,來小小分享一下我所觀察到的不同。
不論是法餐或是法式甜點
我們一般印象就是少少份、很精緻甚至分子料理很神奇
但早在數百年前就有的甜點料理當時怎麼可能有技術跟設備講究這麼精緻呢?
蘋果塔是流傳數百年的法國傳統甜點
早期歐洲甜點就像我們的中式糕點
豆沙包、太陽餅這種口味單純,比較甜膩厚重的甜點
直到經歷了文藝復興數世紀以來
人類文明進步農業生活轉為工商業生活、全球暖化
人體不再需要這麼大量體能、糖與油脂
精神層面提升追求食的藝術。
於是法國甜點界約在60年前有一派甜點師進行改革創新
開始加入藝術性,追求精緻、少糖、少油
對人體負擔較輕的甜點料理。
大家都聽過「現代藝術」,在法國飲食界則稱為「現代甜點」一詞
雖然世界上的甜點早就彼此交流
但我們現在所熟知並廣受歡迎的法式甜點
其實是近年改革後呈現的「現代甜點」。
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