6道法國人的「家常甜點」食譜推薦!巧克力慕斯、奶酥蘋果泥塔 | 就愛喝咖啡
2020年3月9日—6道法國人的「家常甜點」食譜推薦!巧克力慕斯、奶酥蘋果泥塔,在家就能做的法式甜點·1.如果沒有雞湯,可以用雞高湯加水煮開替代。·2.冰淇淋的乳脂與 ...
🍰【作法】
1. 烤箱預熱170 度。酥塔皮擀平約3mm 厚度,塔模塗上少許奶油,再將擀平的塔皮放入,按壓平整,用叉子均勻地在塔皮上插出洞孔,進烤箱以170 度烤12 分鐘。
2. 蘋果去皮去籽,切成塊狀,放入大鍋子裡,加入糖、肉桂棒、香草莢對剖後,用刀尖刮出籽一併放入。用中火煮滾後,小火煮45 分鐘。
在一半的時間加入蘋果酒,繼續煮到完成。
3. 煮的過程中,不需要將蘋果搗成泥,蘋果在烹煮時很容易自行變成泥狀,因此不需要刻意壓碎。如果沒有成泥狀其實也沒有什麼關係。
加入蘋果酒的用意在於,蘋果久放變軟或是有些爛壞掉的部分,多少會失去蘋果風味,但是這樣的蘋果煮蘋果泥正好,而用蘋果酒來煮可補正失去些許風味的蘋果香氣,酒氣則會在煮的過程當中蒸發掉,因此,蘋果糊不會有任何酒味,反而蘋果味更清香。
4. 將榛果放在烤盤上,進烤箱以180 度烤20 分鐘,出爐後壓碎榛果。在調理碗裡放入所有榛果奶酥的所有食材,用手混合所有的食材和香料,以手揉成麵團狀,放入冰箱冷藏備用。
5. 將蘋果糊倒進烤模裡,再放上奶酥碎進烤箱烤25 ∼ 30 分鐘即完成。
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