入門選購指南#3:3種焙度的基礎手沖指南 | 就愛喝咖啡
「手沖」是許多咖啡玩家的首選入門方法,手沖咖啡的核心原理是溶解萃取,萃取指的是咖啡中的可溶性物質從固體被溶出到液體的過程。過程中需要考慮到許多變因,包含水粉比、研磨顆細、水溫、手法等,還必須要留意沖煮咖啡的烘焙程度,讓種種因素取得一個平衡。
當咖啡豆研磨後,接觸到熱水就會開始釋放出大量風味分子,最先被萃取出來的是水果調的香氣及酸值,接著會釋出甜感,最後才是萃取出苦味。咖啡萃取率和濃淡決定了一杯咖啡的平衡,因此過度萃取的話,可能會沖出不好入口的咖啡。
咖啡的烘焙程度可粗分為淺焙、中焙及深焙,沖煮不同咖啡烘焙度的咖啡需要注意什麼萃取細節呢?
本文會針對咖啡烘焙度說明如何調整「大方向」和「小細節」,將「大方向」抓緊,便能沖出一杯大致及格的咖啡,調整好「小細節」,才能夠成功沖煮出符合自己喜好的結果。
淺烘焙度 建議沖煮參數通常來說,淺焙咖啡留有較多的綠原酸,這也是淺焙咖啡會比較酸的原因。
因此,在萃取上可以著重於強調花香、柑橘類和莓果類的香甜,達到乾淨柔和又有豐富味道的效果。
淺焙手沖概念
我們推薦使用2016年世界咖啡師沖煮大賽冠軍粕谷哲先生,所研究出的「4:6沖煮法」。
因為慢速分段萃取可以提高萃取率,進而保留更充足的花果調性,而在越來越講求數據化的精品咖啡,不僅容易上手且很科學,是很值得學習的手沖技巧。
「4:6沖煮法」使用20g的咖啡豆 水粉比例為1:...
入門選購指南#3:3種焙度的基礎手沖指南 | 就愛喝咖啡
如何針對咖啡焙度調整沖煮手法? | 就愛喝咖啡
手沖咖啡 | 就愛喝咖啡
為什麼深焙咖啡那麼苦?沖煮深焙有訣竅嗎? | 就愛喝咖啡
手沖咖啡總是不對味?掌握技巧與比例 | 就愛喝咖啡
咖啡豆怎挑?淺中深焙,哪個風味酸苦甜?阿拉比卡 | 就愛喝咖啡
手沖咖啡溫度建議?!不同溫度對於手沖咖啡風味影響 | 就愛喝咖啡
Coffice 咖啡意識評價:插座(是)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
Coffice咖啡意識評價好嗎?這邊幫大家整理位於新北市永和區永利路109號的Coffice咖啡意識詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點...
猿田彥珈琲 台北南西店評價:插座(無)很多、限時 好吃程度 5 顆星
猿田彥珈琲台北南西店評價好嗎?這邊幫大家整理位於10491台北市中山區南京西路14號的猿田彥珈琲台北南西店詳細資訊,像是Wif...
Et咖啡評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
Et咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於台南市臨安路二段253號的Et咖啡詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網友評分:店...
Deep Coffee評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 3 顆星
DeepCoffee評價好嗎?這邊幫大家整理位於台東縣台東市豐榮路24巷1號的DeepCoffee詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及...
咖啡匙咖啡工作室評價:插座()很多、限時 好吃程度 5 顆星
咖啡匙咖啡工作室評價好嗎?這邊幫大家整理位於台南市北區和緯路二段235號的咖啡匙咖啡工作室詳細資訊,像是Wifi、安靜度、...
咖啡浪遊CafeWanderer評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 4 顆星
咖啡浪遊CafeWanderer評價好嗎?這邊幫大家整理位於新北市板橋區陽明街27巷七號一樓的咖啡浪遊CafeWanderer詳細資訊,像是Wi...
豆評價:插座(無)很多、限時 好吃程度 5 顆星
豆評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市北投區豐年路一段49號的豆詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網友評分:店名:...
艾格爾咖啡評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 0 顆星
艾格爾咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於新北市板橋區宏國路53號的艾格爾咖啡詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網友...
BlackShiba黑柴職人手工咖啡館評價:插座()很多、限時 好吃程度 5 顆星
BlackShiba黑柴職人手工咖啡館評價好嗎?這邊幫大家整理位於11263台北市北投區中央南路一段17號的BlackShiba黑柴職人手工咖...
饕選咖啡評價:插座()很多、限時 好吃程度 0 顆星
饕選咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於114台北市內湖區民權東路六段11巷43號的饕選咖啡詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、...
影響咖啡評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
影響咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市中正區重慶南路二段96號的影響咖啡詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網...
Coffee Tiny評價:插座(無)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
CoffeeTiny評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市中山區民生東路一段54-1號的CoffeeTiny詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插...
老鼠尾巴評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
老鼠尾巴評價好嗎?這邊幫大家整理位於521彰化縣北斗鎮興農路二段247-1號的老鼠尾巴詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座...
All About Caffe評價:插座(無)很多、有時候限時 好吃程度 5 顆星
AllAboutCaffe評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市中正區同安街63號的AllAboutCaffe詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座...
珈品豆行KaFei評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
珈品豆行KaFei評價好嗎?這邊幫大家整理位於高雄市鳳山區新富路480巷8號的珈品豆行KaFei詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、...