2019 哥斯大黎加CoE 第五名咖啡豆的秘密! 蜜處理全新進化 ... | 就愛喝咖啡
![2019 哥斯大黎加CoE 第五名咖啡豆的秘密! 蜜處理全新進化 ...](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
這個處理法是先和水洗一樣去除雜質、果皮、果肉,但不使用微生物去除果膠層,而是使用黏膜去除機來去掉果膠,接著日曬發酵,產生更多水果風味。曬乾去除掉果膠後再挑選掉有 ...
![2019 哥斯大黎加CoE 第五名咖啡豆的秘密! 蜜處理全新進化 ...](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
水洗處理[1]的咖啡豆有清澈分明的滋味與酸值,日曬的咖啡豆有濃郁豐厚的味覺饗宴[2],兩者就像交響樂和搖滾樂一樣,有不同的擁護者。
但是喜歡咖啡的你思考著如果把兩種處理法加在一起會變成什麼樣的風格呢?答案是「蜜處理[3]」!
「蜜處理」處理法是什麼意思呢?這個處理法是先和水洗一樣去除雜質、果皮、果肉,但不使用微生物去除果膠層,而是使用黏膜去除機來去掉果膠,接著日曬發酵,產生更多水果風味。曬乾去除掉果膠後再挑選掉有問題的咖啡生豆。
而蜜處理的奧義就在於果膠層的保留,保留得越多顏色越深、果味越豐富,但處理起來也越耗費力氣、成本越高,因為日曬的時程越長且要花心思避免發霉。蜜處理果膠由少到多、顏色由淺到深分別是白密、黃蜜、紅蜜和黑蜜[4]。而保留最多果膠(80~100%)的黑蜜處理,其豐富多層次的口感非常討喜,同時價格也最高,是許多咖啡愛好者最愛的哥斯大黎加咖啡豆之一。
用不同顏色來區分蜜處理程度 百尺竿頭更進一步的百香蜜處理從上個段落就可以知道黑蜜處理算是蜜處理的極致表現了,而作為這種處理法的指標性處理廠「里瓦斯人處理廠」思考著如何再度突破黑蜜處理濃郁的果味表現,他們決定發展延長日曬與乾燥的時程,將咖啡豆不惜成本在陰涼處拉長乾燥時間至一個月那麼長,期間不斷翻動以及檢查狀態,一面剔除出現問題的咖啡豆。
而費盡心思的成果是讓咖啡豆獲得 2019 年 CoE 大賽[5]第五名的處理法「百香蜜處理」!
之所以會稱作百香蜜處理是因為能夠賦予咖啡豆濃厚的熱帶水果風味,其中百香果是常見的其中一種風味。不過每一支豆子處理後的風味不同,例如葡萄與白酒香,有些是豐郁的哈密瓜滋味或是柳橙、蜜餞味。
關於 哥斯大黎加 奇里波山谷 里瓦斯人處理廠 的百香蜜處理咖啡豆百香蜜處理哥斯大黎加芒果莊園 | 就愛喝咖啡
【咖啡處理法】 蜜處理跟蜂蜜有關嗎?四種咖啡處理法風味差 ... | 就愛喝咖啡
百香蜜處理(Passion Honey) | 就愛喝咖啡
蜜處理的進擊-百香蜜處理 | 就愛喝咖啡
2019 哥斯大黎加CoE 第五名咖啡豆的秘密! 蜜處理全新進化 ... | 就愛喝咖啡
中淺焙 | 就愛喝咖啡
【JC咖啡】哥斯大黎加布蘭卡寶藏莊園百香蜜處理 淺中焙半磅 ... | 就愛喝咖啡
哥倫比亞蒙大布蘭寇百香果特殊發酵水洗處理淺焙咖啡豆 | 就愛喝咖啡
哥倫比亞蒙大布蘭寇百香果特殊發酵水洗處理淺焙咖啡豆 | 就愛喝咖啡
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
油田咖啡評價:插座()很多、限時 好吃程度 5 顆星
油田咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於桃園市八德區介壽路二段393號的油田咖啡詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
珈品豆行KaFei評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
珈品豆行KaFei評價好嗎?這邊幫大家整理位於高雄市鳳山區新富路480巷8號的珈品豆行KaFei詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
季節咖啡評價:插座(無)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
季節咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於雲林縣北港鎮文昌路93號的季節咖啡詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網友評分...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
卡彿魯岸咖啡瑞民店評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 4.5 顆星
卡彿魯岸咖啡瑞民店評價好嗎?這邊幫大家整理位於屏東市瑞民路8號的卡彿魯岸咖啡瑞民店詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
嵐山咖啡評價:插座()很多、限時 好吃程度 5 顆星
嵐山咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市中山區龍江路114巷1號的嵐山咖啡詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網友...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
高海拔咖啡評價:插座()很多、限時 好吃程度 5 顆星
高海拔咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於苗栗縣苗栗市新庄街48巷1號的高海拔咖啡詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
對的咖啡學遊工場 THE COFFEE CENTER評價:插座()很多、限時 好吃程度 4 顆星
對的咖啡學遊工場THECOFFEECENTER評價好嗎?這邊幫大家整理位於宜蘭縣宜蘭市東港路5-7號的對的咖啡學遊工場THECOFFEECENTER...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
勁香職人焙煎咖啡評價:插座(也許)很多、限時 好吃程度 5 顆星
勁香職人焙煎咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於台中市大雅區中清路四段460號的勁香職人焙煎咖啡詳細資訊,像是Wifi、安靜度...