看板Coffee - Re | 就愛喝咖啡
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作者fecent ()
看板Coffee
標題Re: [義式] 配方豆 = 商業豆嗎
時間Tue May 3 16:51:54 2022
也來回一下配方的問題 到底是精品還是商業其實還是成本問題 用不錯的豆子混起來的味道絕對比星xx 路xx之流好太多 很多獨立咖啡店用的豆子就是這樣 配成自己喜歡的味道 其實配方的哲學就是兩個字:穩定 很多義大利廠豆裡頭混的品項或是能替代的產區處理廠都很多 馬上就能以其他豆子補上 只是這樣的想法 就是個70分跟65分的差別 及格就好 小量的時候能要求每支豆子風味到完整再混成blend 但是量太多的時候就只能祈禱豆子不斷貨了 很多店家流行SOE出義式 但是他們如果沒生豆了怎麼辦? 客人沒喝到印象中的味道怎麼辦? 如果他們標榜的就是一期一會那就算了 不然穩定度還是非常重要的事 ※ 引述《JITER (也無風雨也無晴)》之銘言: : 回一篇比較清楚! : 在台灣我們都習慣把豆子商業/精品二分法 : 商業=只有產區沒有裝園,例如薇薇特、耶加雪菲、古吉這些都只是產區 : 精品=有莊園,或是有產區+分級制度評分,例如耶加雪菲果丁丁合作社,耶加雪菲G1 : (這邊衣索比亞的分等,我們習慣是把G1、G2視為精品,G3以上當作商業) G4不見得難喝 G1G2也不見得一定好喝 味道乾淨程度而已 : 以上都是大家習慣成俗的分法,但事實呢?請看以下 : ----------------------------------------------------- : 精品豆有有其嚴格定議,最低標準至少要滿足: : 獨特風味、可追溯的莊園、SCA的標測分數高於某個水平等等.... : 沒錯你沒看錯是SCA杯測分數,CR在某方面來講是不被承認的 : 所以其實在商業/精品中間應該有很大一部份(也就是目前被大多數人叫做精品豆的) : 在台灣可能50%其至80%以上,都只能稱做莊園等級豆子而不能叫精品 : 不過因為90%都這樣分,連前幾大生豆貿易商的報價單也這樣分 : 剩下的10%不是有良心,而是更沒良心把阿拉卡都叫精品、羅布叫商業 : 蝦皮不少連沒有莊園名稱的薇...Re: [義式] 配方豆= 商業豆嗎 | 就愛喝咖啡
2022年5月3日 — 也來回一下配方的問題到底是精品還是商業其實還是成本問題用不錯的豆子混起來的味道絕對比星xx 路xx之流好太多很多獨立咖啡店用的豆子就是這樣配成 ... Read More
Re: [義式] 配方豆= 商業豆嗎 | 就愛喝咖啡
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