青田藝集全新菜單上市!以馬告、雪松、野薑花等香氣入菜 | 就愛喝咖啡
![青田藝集全新菜單上市!以馬告、雪松、野薑花等香氣入菜](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2022年12月12日—青田藝集主廚五道嚴選包括雙冷盤、麵包、湯品、熱前菜、主菜三選一及雙甜點及飲品,售價1280元,每個餐期限量20套。青田藝集ArtReadingCafe.地址: ...
![青田藝集全新菜單上市!以馬告、雪松、野薑花等香氣入菜](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
經常舉辦各式展覽活動、書卷氣息濃厚的青田藝集,向來以推廣閱讀和藝文生活為主軸,將知性之美融入生活之中。近期,青田藝集特別聘請師承巴黎廳 1930 前主廚 Clement Pellerin 的新任主廚 Weil Hsu,發表新一季菜單並打造融入東、西方膳食藝術的五感體驗,同時邀請美食家韓良憶老師擔綱主持,與 Weil 針對備受矚目的的風格新菜,展開創作理念的現場對談。
青田藝集空間照。「過往的法餐不太會將辣椒入菜,但這次我想注入『在地食材』、『辣味元素』、『東方人文風土』這三大元素,除了受到我過去工作與生活經歷的影響,也希望當辣椒素刺激神經末梢,顧客的味覺細胞會更加敏感,能循序漸進地享受食物的美味。」從澳洲、北京、西安、深圳,再度回到台北,Weil 表示他的創作會以香料為優先考量,進而挑選適合此風味的食材、反覆實驗各類烹調方式。
百菇澄清湯。無論是採用高山雪松其特殊香氣所製成的百菇澄清湯;帶著貴州特有的香、辣、嫩、鹹、脆、獨特風味的剝皮辣椒松阪肉;針葉植物那空靈飄渺的香氣,混合點迷迭香的杜松子牛小排;或是看見比目魚代山的枯山水禪意美學,及彷彿能聽見山林間嬉戲奔跑的野薑花冰淇淋……青田藝集全新菜單不僅強調食材本身的風味搭配與層次堆疊,也專注在香氣和色彩的呈現。
全麥鄉村麵包搭配手工全素檸檬香茅奶油
為了讓素食者也能享用到奶油搭配麵包的愉悅,研發了素食者也能食用的奶油,使用可可脂、檸檬葉和香茅經過低溫烹調後,與葡萄籽油高速打發而成的一款檸檬香茅奶油。
紫蘇蘋果
紫蘇揉合了淡淡的孜然、茴香和肉桂氣味,底韻是輕微薄荷涼感,搭配著青蘋果與檸檬果泥,而底層為青蘋果絲,經脫水後風味接近鳳梨的味道,較為厚實。...
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