台北老公寓內的私廚甜點「HUGH LAB 」!師承名廚的八年級 ... | 就愛喝咖啡
![台北老公寓內的私廚甜點「HUGH LAB 」!師承名廚的八年級 ...](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
八年級生、今年28歲的甜點主廚鄭為修(Victor)正是掀起這波甜點熱的幕後推手。出社會到創業前的7年間,他都在西餐廳服務,長期負責甜點的最大心得是,甜點店的甜點為 ...
![台北老公寓內的私廚甜點「HUGH LAB 」!師承名廚的八年級 ...](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
您還記得上一次吃甜點的情境嗎?是在「甜點總是另一個胃」的誘惑下,撐著肚子,為西餐倉促收尾;還是在偷閒的午後,站在繽紛的點心櫃前,為搭配咖啡而猶豫不決,每樣都想嚐一點?無論哪一種,記憶裡的甜點,似乎永遠只是配角。
而翻轉這個觀念的,是一家沒有招牌看板的甜點工作室。隱身在台北市蘭州街防火巷內的舊公寓4樓,HUGH LAB 開幕僅幾個月,店家卻將甜品組成菜單料理,發展出一套包含四道口感、香氣各異的「甜點套餐」,吸引饕客上門一探究竟。
自從5月開張以來,HUGH LAB 僅在Instagram社群平台接受預約,儘管套餐一客750元,每月20號開放訂位後,依舊立即爆滿,至今仍維持需等待一個月以上的熱潮,意外在競爭激烈、日漸飽和的甜點市場,闖出一片天地。
盤飾甜點翻轉餐飲習慣
「我們要跳脫大家對甜點店的想像!」八年級生、今年28歲的甜點主廚鄭為修(Victor)正是掀起這波甜點熱的幕後推手。出社會到創業前的7年間,他都在西餐廳服務,長期負責甜點的最大心得是,甜點店的甜點為配合耐放、包裝等需求,無法納入冰淇淋、脆片等元素,是創作上的一大限制。
至於擺盤精美甜點,往往僅出現在餐廳裡,但鄭為修也觀察到,即使是在著重用餐體驗的Fine Dining餐廳,也因甜點是套餐最後一道料理,上桌時客人往往已經很飽,必須小心使用奶類、澱粉等有飽足感的食材,也造成創作的侷限。
為突破甜點的各種可能,一道一道上菜的現做甜點專門店HUGH LAB 因此誕生。客人坐下來後,才開始製作...
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