5 招辨別!你買的咖啡豆是否新鮮? | 就愛喝咖啡
![5 招辨別!你買的咖啡豆是否新鮮?](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2017年7月29日—有透氣閥的設計較好烘好的咖啡豆會持續釋放二氧化碳1~2週,造成咖啡包裝膨脹,建議不要購買真空包裝,代表其不在二氧化碳釋放期。
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什麼樣的咖啡最好喝?新鮮的咖啡最好喝!現在就教你如何判斷咖啡豆是否新鮮。
購買咖啡豆前先做功課 選擇信任的店家比起購買名店咖啡豆,建議在自家烘焙咖啡館購買最好。因為有些名店的咖啡豆會在國外烘焙,從國外海運到台灣、再到消費者手中至少耗時2個月,且生豆一旦經過烘焙,風味就會逐漸流失,已不新鮮。而生豆在良好的保存條件下,可維持約2年的保鮮期。
微綠色的生咖啡豆最好正常生豆其外觀為微綠色,若有小黑洞代表蟲蛀,有咖啡色斑點者代表有發霉情形,如果變黃或變黑,則代表發霉情況更嚴重,甚至酸化。
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已烘咖啡豆這樣挑:看、聞、剝 POINT 1:「看」表面油脂
淺焙豆不論剛烘好或放置多時,表面都不太會有油脂出現。深焙豆深層的油脂經過高溫烘焙會被釋放至表面,並出現明顯的油滴。可別以為不新鮮,之後經攪拌、包裝,油脂會均勻地分布在咖啡豆表面。
咖啡豆依火侯有不同風味,淺焙咖啡豆透出鮮明的清晰果酸;中火烘焙呈現偏甜中帶微酸;深焙咖啡喝來厚實喉韻。手工挑豆去除損壞的豆子,能避免影響咖啡風味,建議採購未磨成粉的烘焙豆,才能看見完整豆子的品質,沖泡前再磨粉也才能保持豆子的新鮮度與香氣。
POINT 2:「聞」香氣新鮮的淺焙豆依產區不同帶有清新的水果、香料、蜂蜜香氣,而深焙則帶有巧克力、核果香氣。如果不新鮮的咖啡豆,不論淺焙或深焙都有油耗味。
POINT 3:用手「剝」新鮮的咖啡豆水分較少、組織較硬,用雙手剝中剖線不易剝成兩半,而不新鮮的咖啡豆因長時間吸收空氣中的水分,組織偏軟,易剝成兩半。
POINT 4:檢查外包裝有透氣閥的設計較好 烘好的咖啡豆會持續釋放二氧化碳1~2週,造成咖啡包裝膨脹,建議不要購買真空包裝,代表其不在二氧化碳...
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