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2018年10月15日—Sous-chefdecuisine就好似一人之下、萬人之上嘅宰相或管家咁,佢哋嘅工作內容其實同ChefdeCuisine冇咩分別,因為佢哋要做嘅嘢,其實都係行政總廚 ...
香港人出曬名識飲識食又嘴刁,廚師唔係法國藍帶學院返嚟嘅唔幫襯,餐廳唔係米芝蓮三星嘅唔會試,認真巴閉,之但係,好多人都淨係識面嗰浸,關於法國廚師,大家又係咪真係咁了解呢?淨係法國廚師嘅法文名,都已經考起好多人。既然係咁,不如就襯今次好好充實吓自己,學返啲新嘢,以後同朋友去食法國菜就有嘢可以show off吓啦!
Executive Chef = 最高管理層
公司有大老闆,廚房都有Executive Chef。通常係啲大集團、大酒店先會有Executive Chef,佢哋係廚房裡面嘅最高管理層,主要係負責睇實廚房上上下下嘅營運。Executive Chef多數都係靠個腦同靠把口搵食多,反而好少機會真係揸鑊鏟下廚。
Chef de Cuisine (Head Chef/ Executive Chef) = 行政總廚
Chef de Cuisine就好似廚房嘅CEO咁,主要負責控制廚房嘅運作、管理廚房員工、控制成本、洽詢供應商和制作菜單等等。手頭上咁多嘢要follow,行政總廚就梗係貴人事忙啲架啦!所以,佢哋好多時都會下放權力、將啲工作pass畀副行政總廚,即係嚟緊要介紹嘅呢個崗位。
Sous-chef de cuisine (Second Chef) = 副行政總廚
Sous-chef de cuisine就好似一人之下、萬人之上嘅宰相或管家咁,佢哋嘅工作內容其實同Chef de Cuisine冇咩分別,因為佢哋要做嘅嘢,其實都係行政總廚落order要佢哋做嘅。因此,副行政總廚通常先係留喺廚房最耐嗰個,Chef de Cuisine唔喺度,佢哋都要頂佢個位,有需要時仲要替埋二廚。部份小型啲嘅廚房可能會冇副行政總廚;大廚房則可能會有多過一個,有啲仲會分junior同senior添!
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