如何調整濃縮咖啡萃取與創造新配方 | 就愛喝咖啡
![如何調整濃縮咖啡萃取與創造新配方](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2019年10月29日—當你發現新的單品濃縮的味道不太對:你會怎麼做?調整粉量?調整粗細度?調整水溫?還是可能是萃取壓力、水質,或是其他綜合因素...espresso萃取不 ...
![如何調整濃縮咖啡萃取與創造新配方](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
當你發現新的單品濃縮的味道不太對:你會怎麼做?調整粉量?調整粗細度?調整水溫?還是可能是萃取壓力、水質,或是其他綜合因素...
espresso萃取不只是美味咖啡的關鍵,同時也是咖啡店、滿意的顧客、以及良好的營收的關鍵。但是,找出espresso萃取的問題,並且創造出一組新的萃取參數,可沒那麼簡單。
我找了Peter Garcia,VA Machinery[1] 公司的執行總監聊了一下,希望可以找出影響espresso風味的幾個主要變因。Peter最近正在準備10月底在倫敦舉行的Caffe Culture 展會上,他們將策劃的Victoria Arduino Experience活動,參加者必須從品嘗到的咖啡當中,推斷出其沖煮的水溫、水質、研磨轉速,以及其他參數。誰能夠猜測的越準,就有機會獲得大獎。
Peter 說,當我們碰到一支新的豆子,最好的方式就是從基準點開始調整。通常我們會用18克的粉,萃取出36克的液體,壓力使用9bar,萃取秒數30秒。
你也可詢問你買豆子的烘焙商或是咖啡店,看他們的建議如何。不過,Peter還是建議你從這個基準點開始測試。他說,「因為每個烘焙商與咖啡師,都會給你他們自認為最好喝的萃取參數,但這參數會受到他們所使用的設備、水質、個人喜好所影響。」
當你有了開始的基準點後,就可以開始做實驗了。記得,要以有邏輯且可控制的方向進行,否則你將會花費很長的時間才能找到最佳參數,而且你還會浪費很多咖啡與時間。
Peter 告訴我:「測試風味,然後每次只調整一個參數。如果咖啡喝起來很酸而且萃取不足,你可以試著減少粉克數,但維持相同液體克重,也或著你可以拉長萃取的液體克重,但維持粉克數不變。」
同時也想想,這杯咖啡將會如何被消費者飲用?如果這咖啡將要拿來做卡布奇諾,那麼就沒道理只用espresso的形式來測試風味。「這是一個重要的課題,因為在大多數的咖啡店中,牛奶佔了espresso基底的飲品的75-90%。」Peter說,「萃取率高但TDS低的濃縮咖啡,本身喝起來可能令人驚艷,但加入牛奶之後,層次感就消失了,所以一定要謹記這點。」
如果你的店裡提供一系列...如何萃取好喝的濃縮咖啡? | 就愛喝咖啡
意式咖啡萃取時間多少才合適? | 就愛喝咖啡
備受迷信的「2:1」濃縮萃取比率,真的這麼萬能嗎? | 就愛喝咖啡
如何調整濃縮咖啡萃取與創造新配方 | 就愛喝咖啡
Espresso趨勢與國家差異 | 就愛喝咖啡
義式濃縮咖啡(Espresso) 及義大利美式咖啡(Caffè Americano) | 就愛喝咖啡
請問義式濃縮咖啡 | 就愛喝咖啡
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
豆評價:插座(無)很多、限時 好吃程度 5 顆星
豆評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市北投區豐年路一段49號的豆詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網友評分:店名:...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
ハハ珈琲店-hahacafe評價:插座(是)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
ハハ珈琲店-hahacafe評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市中山區雙城街47-1號的ハハ珈琲店-hahacafe詳細資訊,像是Wifi、安靜...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
好休咖啡 Haoxiu Kaffe評價:插座(是)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
好休咖啡HaoxiuKaffe評價好嗎?這邊幫大家整理位於10491台北市中山區新生北路一段62巷17號的好休咖啡HaoxiuKaffe詳細資訊,...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
黑露咖啡館OLO Coffee Roasters評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
黑露咖啡館OLOCoffeeRoasters評價好嗎?這邊幫大家整理位於103台北市大同區南京西路18巷26-2號的黑露咖啡館OLOCoffeeRoaster...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
茶布里Chaburi評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 4 顆星
茶布里Chaburi評價好嗎?這邊幫大家整理位於10491台北市中山區南京東路一段13巷7弄1號的茶布里Chaburi詳細資訊,像是Wifi、...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
歐客佬咖啡農場竹北店評價:插座()很多、限時 好吃程度 0 顆星
歐客佬咖啡農場竹北店評價好嗎?這邊幫大家整理位於新竹縣竹北市光明一路367號的歐客佬咖啡農場竹北店詳細資訊,像是Wifi、...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
米若可coffee評價:插座()很多、限時 好吃程度 0 顆星
米若可coffee評價好嗎?這邊幫大家整理位於新北市永和區大新街18號的米若可coffee詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
Orchard CAFE評價:插座(無)很多、無限時 好吃程度 0 顆星
OrchardCAFE評價好嗎?這邊幫大家整理位於10491台北市中山區民權東路一段79號1樓的OrchardCAFE詳細資訊,像是Wifi、安靜度、...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
二會 gojiby評價:插座()很多、限時 好吃程度 4.5 顆星
二會gojiby評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市中山區華陰街21號2樓的二會gojiby詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
歐客佬Oklao咖啡農場(高雄瑞豐店)評價:插座(無)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
歐客佬Oklao咖啡農場(高雄瑞豐店)評價好嗎?這邊幫大家整理位於高雄市左營區明倫路85號的歐客佬Oklao咖啡農場(高雄瑞豐店)詳...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
歐客佬咖啡農場錦州店評價:插座()很多、限時 好吃程度 0 顆星
歐客佬咖啡農場錦州店評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市中山區錦州街296號的歐客佬咖啡農場錦州店詳細資訊,像是Wifi、安...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
COFFEE: STAND UP 立良評價:插座()很多、限時 好吃程度 4 顆星
COFFEE:STANDUP立良評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市大安區延吉街131巷33號的COFFEE:STANDUP立良詳細資訊,像是Wifi、安...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
鐵咖咖啡評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 2.5 顆星
鐵咖咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於新北市土城區中央路二段61巷30號的鐵咖咖啡詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
Aussie Cafe 澳氏咖啡評價:插座(是)很多、有時候限時 好吃程度 5 顆星
AussieCafe澳氏咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市中山區中山北路二段115巷33號(錦州街13巷進入即可看到)的AussieCafe...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
1+1 Together Republic Cafe評價:插座(是)很多、無限時 好吃程度 4 顆星
1+1TogetherRepublicCafe評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市中山區中山北路二段26巷10-1號的1+1TogetherRepublicCafe詳細資...