快速帶你了解什麼是厭氧發酵處理法 | 就愛喝咖啡
![快速帶你了解什麼是厭氧發酵處理法](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2022年1月3日—說到“厭氧發酵處理法”,不得不提到來自澳洲的SasaSestic,當年憑藉著「厭氧發酵處理法」的咖啡豆參賽,而獲得2015年WBC冠軍頭銜(世界盃咖啡大師 ...
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近年來,咖啡市場逐漸擴大,從街角的便利商店到專業咖啡館,都可以看到咖啡的蹤跡。其中,精品咖啡的族群也日漸增加,不乏少數人更從買咖啡的消費者漸漸轉變成深入了解咖啡的專業人士,除了我們熟知的日曬、水洗、蜜處理,是咖啡基本的處理法,近幾年在咖啡界中非常流行的“厭氧發酵處理法”,更是讓咖啡愛好者為之驚艷。
|厭氧發酵處理法
說到“厭氧發酵處理法”,不得不提到來自澳洲的Sasa Sestic,當年憑藉著「厭氧發酵處理法」的咖啡豆參賽,而獲得2015年WBC冠軍頭銜(世界盃咖啡大師比賽World Barista Championship)。但談起厭氧發酵處理法的發跡史,最早則是由哥斯大黎加的咖啡農Luis Eduardo Campos所發明,直到2015年才經由Sasa Sestic推廣並引起這一股潮流,將厭氧發酵處理法正式帶入咖啡世界。
|厭氧處理法與葡萄酒
厭氧發酵處理法也稱為二氧化碳浸漬法,這種處理法的發想是來自於葡萄酒,透過葡萄發酵過程中,二氧化碳氣體會逐漸增加的原理,讓葡萄進入無氧狀態,使其自有的糖分轉化成酒精,因而釀造出口感豐富、香氣柔和,並且有特殊的香氣。而厭氧咖啡處理法正是模擬這樣的方式,將整顆咖啡果實置入密閉的金屬容器裡並注入二氧化碳,排出氧氣,在無氧的環境中進行發酵與分解。透過ph值、溫度、溼度、發酵時間、細菌種類等因素的有效控制,發展出更平衡的風味,也能讓咖啡豆更趨於一致,確保最終品質。
在傳統的日曬、水洗、蜜處理法中,會因為在有氧的環境下,讓果實過度發酵而影響咖啡風味的走向;相反地,無需氧氣發酵的厭氧發酵,有效的監控降低了發酵環境的不可控制因素,長時間的發酵過程,讓咖啡前、中、後段風味平衡,喝起來順口,也能品味出乳酪、奶油的香氣,甚至是清爽的酒香。
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