咖啡含「丙烯醯胺」會致癌?衛生局抽查結果出爐!快學3招保 ... | 就愛喝咖啡
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2019年8月28日—...會產生具有致癌性的物質「丙烯醯胺」,一度引起民眾擔憂。台北市衛生局今年六月規劃專案調查,抽驗市面上咖啡豆、咖啡粉、即溶咖啡等產品的丙烯醯 ...
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咖啡、油炸食物等經過高溫加熱的飲食,會產生具有致癌性的物質「丙烯醯胺」,一度引起民眾擔憂。台北市衛生局今年六月規劃專案調查,抽驗市面上咖啡豆、咖啡粉、即溶咖啡等產品的丙烯醯胺含量,日前公布抽驗結果。
專案調查期間,台北市衛生局前往西式速食店、早餐店、咖啡店、傳統市場、超市賣場等處共抽驗20件產品如下:
咖啡豆(或咖啡粉) 4件 即溶咖啡 4件 黑糖 2件 油條 2件 即食薯條 4件 馬鈴薯餅乾 4件
以上檢驗結果均符合食藥署發布的「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」。不過,到底什麼是「丙烯醯胺」?吃了會致癌嗎?咖啡還能不能喝?
什麼是「丙烯醯胺」?
原理:食品在超過120℃的高溫烹調下,發生梅納反應,促使致癌物丙烯醯胺形成。
常見食物:高溫油炸食品(如:洋芋片、薯條)、高溫烘焙食品(如:餅乾、麵包、烤土司、咖啡豆)等。
一般而言,食物烹調的溫度越高、時間越長,丙烯醯胺就越多。
致癌性:目前歸類為2A級物質,表示對動物具有致癌性,但尚無法證明對人類也有致癌性。
如何減少「丙烯醯胺」?
1. 減少食用高溫油炸食品,以清蒸、水煮的烹調方式代替。
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