咖啡浪潮有哪些特質?第四波咖啡浪潮已經來臨? | 就愛喝咖啡
![咖啡浪潮有哪些特質?第四波咖啡浪潮已經來臨?](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2022年6月23日—第三波咖啡浪潮(2000年):咖啡精品化,追求更好的咖啡品質。...MaxwellColonna-Dashwood的著作:咖啡字典A-Z,書中就有對於第三波咖啡浪潮的廣泛定義 ...
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Third wave isn’t dead.It’s just run its course,like the second wave and the first wave.—Trish Rothgrb
Trish Rothgrb是最早提出「咖啡浪潮」這個概念(2002)的人,她有將近十幾年的烘豆師和咖啡師經驗,親身見證北歐咖啡館的演進和改變,當時的她沒有料想到提出這個概念後,會被拿來定義咖啡產業的演進。
討論第四波咖啡浪潮是否開始以前,我們必須先理解一個觀念:每個咖啡浪潮都是持續前進,並沒有誰被誰取代的情形,同個街區還是有連鎖咖啡廳、精品咖啡廳甚至超市的黑咖啡共存著,不同時期出現的咖啡類型會持續跟著時代推進,從浪頭卸下的也許會受到影響做出轉變。
第一波咖啡浪潮(1850年):咖啡普及化,強調飲用的方便性。這時的咖啡被視為工廠生產的產品,而不會特別以農作物的角度去深入了解,對於咖啡豆產地的溯源和生豆品質還沒有很重視。當時咖啡傾向於事先研磨(罐裝咖啡甚至已經萃取了),帶有焦苦風味的罐裝咖啡和即溶咖啡(instant coffee)為主流,況且又受到一次大戰的影響,士兵需要方便且快速提神的能量飲品,美軍很快地就與咖啡公司採購大量的即溶咖啡粉,供應美國大兵飲用。當時知名的咖啡公司:美國的Folgers(1850年)、Maxwell House(1892年)和日本的UCC(1933年)都有推出相關的咖啡產品。
第二波咖啡浪潮(1960年):咖啡店連鎖化,義式咖啡掀起流行。探討第二波咖啡浪潮的時候,就必須提到美國精品咖啡教父Alfred Peet,不僅創立了Peets Coffee(1966),當大家手拿的還只是罐裝咖啡,他翻轉了喝咖啡這件事情,就像是品美食、品美酒一樣,Alfred Peet試著讓他的顧客開始習慣「品咖啡」,將焦點放在咖啡豆的品質,以及咖啡師沖煮咖啡的過程。
Alfred Peet也啟發當時星巴克的創辦人,起初星巴克(1971年)是專賣...
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