【飲食書摘】第四波咖啡狂潮來了!打敗藝伎咖啡的明日之星 ... | 就愛喝咖啡
![【飲食書摘】第四波咖啡狂潮來了!打敗藝伎咖啡的明日之星 ...](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2022年9月17日—在知名咖啡作家韓懷宗新書《第四波精品咖啡學》中,揭曉了自千禧年開始、講究精品咖啡的「第三波咖啡浪潮」後,近5年間,從世界到台灣,在咖啡江湖 ...
![【飲食書摘】第四波咖啡狂潮來了!打敗藝伎咖啡的明日之星 ...](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
獨樂樂不如眾樂樂,我聯絡正瀚生技咖啡研究中心的杯測師與研究員一起杯測與手沖尤金諾伊狄絲。甜感是主韻,甜味比阿拉比卡豐富細緻,不僅止焦糖香氣,甜味譜近似棉花軟糖、甜菊、紅棗、黑糖、微甜玄米茶、荔枝、布丁;另外還有蘿勒、茶香、薄荷、陳皮梅、餅乾,且黏稠與滑順感佳;降溫後浮現輕柔酸,幾乎無苦味。尤金諾伊狄絲是喝來不像咖啡的咖啡,酸質輕柔,不像阿拉比卡的醋酸或檸檬酸那麼帶勁,很適合不愛酸味的咖啡族。
杯測師以瞬間啜吸的方式來杯測,讓咖啡液成霧狀噴散在口腔中。(本刊資料照)我也將尤金諾伊狄絲的生豆送交正瀚生技的實驗室檢測相關化學成份。她的咖啡因約占乾物的0.44-0.6%,均質0.5%,只有阿拉比卡的一半,稱得上半低因咖啡。近年發現尤金諾伊狄絲與其他2倍體咖啡混血的4倍體後代,風味均有顯著改善,尤金諾伊狄絲似乎成為改進其他2倍體粗糙味譜的種馬。2021年WBC 前三名好手均以尤金諾伊狄絲出戰而贏得大獎,震撼了咖啡江湖。
2014年以後,咖啡後製技法邁入第四波新紀元;前三波盛行的日曬、水洗(有水、無水發酵)、去膠機半水洗、去皮日曬、蜜處理、除了有水發酵是在低氧環境,其餘均在有氧環境進行。直到2014年首見密閉容器阻絕空氣的厭氧蜜處理打進哥斯大黎加CoE優勝榜,咖啡的厭氧時代於焉降臨,點燃各大產國「窒息式」發酵熱潮。更甚者,厭氧冷發酵、熱發酵、接菌發酵和添加物,亦在此時爭相出籠,滿足精品市場求新求變的需求。
厭氧發酵短短不到8年至少發展出密閉不抽真空、密閉抽真空、注入二氧化碳、接菌厭氧、加料浸漬厭氧、常溫厭氧、低溫厭氧與加熱厭氧等諸多款式,令人眼花撩亂。
咖啡厭氧發酵比傳統有氧發酵更費時耗工,由酵母菌與乳酸菌主導的厭氧造味,更能彰顯乳酸、酒精、醛、酯類代謝物大合奏的香氣與滋味,恰似養樂多、可爾必思、優格、水果酸甜震的律動感以及厚實咖啡體,頗投好求新求變的咖啡市場,已躍為第四波最具代表性後製法。
...【 第四波精品咖啡學】 | 就愛喝咖啡
【飲食書摘】第四波咖啡狂潮來了!打敗藝伎咖啡的明日之星 ... | 就愛喝咖啡
從產地到店家!吳則霖、方政倫、韓嵩齡暢談「台灣第四波 ... | 就愛喝咖啡
日本迎來「第4波咖啡浪潮」 1杯咖啡4千元仍有人搶 | 就愛喝咖啡
第四波咖啡風潮!Matt Perger | 就愛喝咖啡
第四波精品咖啡學(限量精裝簽名版):新產區、新品種、新沖煮法 | 就愛喝咖啡
第四波精品咖啡學 | 就愛喝咖啡
觀點 | 就愛喝咖啡
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
慢靈魂 Slow Soul Coffee評價:插座()很多、限時 好吃程度 5 顆星
慢靈魂SlowSoulCoffee評價好嗎?這邊幫大家整理位於嘉義市民雄鄉西安村復興路93號的慢靈魂SlowSoulCoffee詳細資訊,像是Wifi...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
PAPER ST. Coffee Company評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 4 顆星
PAPERST.CoffeeCompany評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市中正區八德路一段28號1樓的PAPERST.CoffeeCompany詳細資訊,像是W...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
第四紀咖啡評價:插座()很多、限時 好吃程度 5 顆星
第四紀咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於高雄市左營區博愛二路204號的第四紀咖啡詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
元食cafe評價:插座()很多、限時 好吃程度 0 顆星
元食cafe評價好嗎?這邊幫大家整理位於110台北市信義區逸仙路42巷17號的元食cafe詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
Coffeeology咖啡學評價:插座(也許)很多、有時候限時 好吃程度 4 顆星
Coffeeology咖啡學評價好嗎?這邊幫大家整理位於嘉義縣民雄鄉文化路30-25號的Coffeeology咖啡學詳細資訊,像是Wifi、安靜度...