T+T何以成為最難訂位的米其林餐廳之一?專訪雙主廚蔡元善 | 就愛喝咖啡
![T+T何以成為最難訂位的米其林餐廳之一?專訪雙主廚蔡元善](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2022年2月9日—將大放厥詞的時間省略,好好做一道菜,在2021年不負眾望摘下米其林一星的T+T始終秉持著這般理念,在這個四處跟風、眾聲喧嘩的時代,是一股不可多得的 ...
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「什麼樣的主廚帶領著餐飲團隊,才能打造這樣一間極其細緻的餐廳?」
一邊享用著桌邊美饌我心裡一邊想著,直到主廚蔡元善(chef Johnny)卸下告一段落的手邊事務,才有機會與他聊上幾句的我,更進一步在心中有了答案。
爬梳chef Johnny的料理之路,方明白餐飲本科出身的他,曾分別於不同菜系的餐廳歷練,包含台北晶華酒店、萬豪酒店,以及新加坡大廚郭文秀「Justins Signatures」,後來才在台北永康街開設屬於自己的小酒館「五味瓶」,2018年再開T+T。
其中他在新加坡的歷練最是令人好奇,但對他而言,新加坡似乎比較不像是某個旅行的地點,或生命中的時間點,而是因為跟隨著主廚的腳步,開啟了他對於探索亞洲風味的興趣。「這些經驗讓我的眼界、喜好、口味等等,從台灣這塊孕育我出生成長的土地,繼續延伸、拓展,去發掘到臺灣與亞洲的親緣關係,還有在食物文化、生態系中所在的位置。也因為有了這個『外』,引導我重新看見自己的『內』,產生連結。」
Chef Johnny自陳自己是個不擅言詞的人,但每當談起料理,他如數家珍,凝視著你的雙眼目光炯炯,像是可以洞悉一切。「直到有一天發現,原來料理是一個能夠分享自己所喜愛的味道、經歷過的美好記憶的方式,所以T+T的菜單也是一樣,每一次的創作與分享,都圍繞在我自己喜歡的食材、味道。這樣的想法也許並不複雜,但在這些過程中,我卻感受到更多的連結。」
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