「新鮮」的咖啡豆 | 就愛喝咖啡
2020年2月19日—一般食材會標明「有效期限」,指的是在此期限之前食材不會腐敗,請安心食用。咖啡豆經過攝氏200多度的高溫烘焙,如果冷卻後立刻包裝,細菌存活的機會極低 ...
咱們喝咖啡通常不是為了身體健康,而是為了喝到好味道。因此,烘焙好的咖啡豆雖然尚未超過保鮮期,但我們更在意的是還留存足夠風味的「賞味期」長短。
用一個概念來看,假設常溫下密閉保存的咖啡豆約在10天後風味下降10%,一個月後約下降30%以上。下個問題是,依照這個風味下降的曲線估算,如何決定「賞味期」?
「賞味期」的決定關鍵在沖煮法的誤差程度
如果您對沖煮方法的掌握如同湛盧店內要求那麼高,烘好一週後咖啡豆10%的風味差異就會無所遁形。因此,湛盧店用的咖啡豆對「賞味期」的設定是:養豆後一週內用完,沒用完一律下架銷毀。
當然,一般客人在家缺乏精密的器材與手藝:研磨細粉率過高、水溫控制不良、沖煮手法不穩定、填粉不確實…,諸般不確定因素導致的萃取結果誤差大致不低於30%。這意味著,咖啡豆自然風味的下滑須超過30%,才會在一般家用者的沖煮下「明顯」發現味道的差異。因此,湛盧通常會建議買豆子自用的客人將「賞味期限」訂在烘焙日後一個月內。
結論是,咖啡豆的「保鮮期」有限,但「賞味期」則是相對概念,相對於沖煮者對沖煮變數的控制而存在。
高明沖煮者的困境
如果您對沖煮法學有專長,器材也夠好,那真是恭喜了,您隨時都能享受一杯好咖啡。但不幸的是,咖啡豆的「賞味期」在你的專業手藝下相對變短,因為在您的精湛手藝下,很容易就能感受出不同烘焙日期咖啡豆的風味差異。
是幸?是不幸?端看你對喝咖啡的要求而定了。但是,從以上的討論我們可以導出保存咖啡食材的最基本法則:咖啡豆是生鮮食材,買最新鮮的、愈快煮完愈好。
如果,您還是堅持把咖啡豆當茶葉,「覺得」放個一年也沒啥關係,甚至「覺得」它像普洱茶一樣愈陳愈香,那給您一個建議,別花太多錢買豆子。不論是精品豆還是商業豆,烘好一個月後味道都一樣差。
5 招辨別!你買的咖啡豆是否新鮮? | 就愛喝咖啡
「新鮮」的咖啡豆 | 就愛喝咖啡
你喝的咖啡夠新鮮嗎?了解新鮮與咖啡風味的關聯 | 就愛喝咖啡
咖啡豆烘焙日期能告訴你什麼? | 就愛喝咖啡
新鮮烘焙咖啡豆- 優惠推薦 | 就愛喝咖啡
新鮮烘焙的咖啡豆為什麼不能立刻喝? | 就愛喝咖啡
重烘焙咖啡豆 | 就愛喝咖啡
Coffee-z(湛盧外帶店評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
Coffee-z(湛盧外帶店評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市中山區復興北路76號的Coffee-z(湛盧外帶店詳細資訊,像是Wifi、安靜...
對的咖啡學遊工場 THE COFFEE CENTER評價:插座()很多、限時 好吃程度 4 顆星
對的咖啡學遊工場THECOFFEECENTER評價好嗎?這邊幫大家整理位於宜蘭縣宜蘭市東港路5-7號的對的咖啡學遊工場THECOFFEECENTER...
卡彿魯岸咖啡瑞民店評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 4.5 顆星
卡彿魯岸咖啡瑞民店評價好嗎?這邊幫大家整理位於屏東市瑞民路8號的卡彿魯岸咖啡瑞民店詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、...
烘之豆專業咖啡店-品蕎評價:插座(無)很多、無限時 好吃程度 3 顆星
烘之豆專業咖啡店-品蕎評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市延吉街137巷30號之2的烘之豆專業咖啡店-品蕎詳細資訊,像是Wifi、...
湛盧咖啡台大館評價:插座(也許)很多、限時 好吃程度 3.5 顆星
湛盧咖啡台大館評價好嗎?這邊幫大家整理位於羅斯福路三段284巷2號的湛盧咖啡台大館詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座...
哈本咖啡Happen Coffee評價:插座(無)很多、限時 好吃程度 5 顆星
哈本咖啡HappenCoffee評價好嗎?這邊幫大家整理位於台南市東區長榮路三段3號2F的哈本咖啡HappenCoffee詳細資訊,像是Wifi、...
珈品豆行KaFei評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
珈品豆行KaFei評價好嗎?這邊幫大家整理位於高雄市鳳山區新富路480巷8號的珈品豆行KaFei詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、...
檸‧咖啡評價:插座(也許)很多、限時 好吃程度 5 顆星
檸‧咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於苗栗縣頭份市建國路二段178號的檸‧咖啡詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網友...
凸鼻子現烘咖啡坊評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
凸鼻子現烘咖啡坊評價好嗎?這邊幫大家整理位於台灣新竹市東區中華路二段211號的凸鼻子現烘咖啡坊詳細資訊,像是Wifi、安靜...
買咖啡評價:插座(是)很多、無限時 好吃程度 3 顆星
買咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市中正區羅斯福路四段136巷6弄23號的買咖啡詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座...
山田珈琲店 YAMADA COFFEE評價:插座(無)很多、無限時 好吃程度 4 顆星
山田珈琲店YAMADACOFFEE評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市羅斯福路三段283巷21弄3號的山田珈琲店YAMADACOFFEE詳細資訊,像...
The Kaffa Lovers評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
TheKaffaLovers評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市中正區金山北路3號的TheKaffaLovers詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、...