瑪德蓮小蛋糕。Madeleine (全蛋打發無添加泡打粉) | 就愛喝咖啡
![瑪德蓮小蛋糕。Madeleine (全蛋打發無添加泡打粉)](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2011年9月23日—carol老師你好,看了你做瑪德蓮的方法步驟,有些疑問,法國瑪德蓮據說是要有小肚腩才算成功,你做的好像沒有,另外配方應有泡打粉,且法國的做法是不把蛋打發 ...
![瑪德蓮小蛋糕。Madeleine (全蛋打發無添加泡打粉)](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
這個世界尋尋覓覓,為什麼彼此可以成為對方的唯一? 一輩子的喜怒哀樂都是與身邊的他共渡.父母的背影中 ,我看到濃的化不開的感情.身邊重要的那雙手,每一個 人都要好好牽牢~
小小的原味瑪德蓮,最適合下午茶. 甜甜的,香香的,一種溫暖的幸福滋味, 讓人怎麼都不想忘記.....
瑪德蓮小蛋糕 貝殼烤模約做10個
材料: 低筋麵粉80g,無鹽奶油80g,雞蛋1顆,細砂糖60g, 藍姆酒1茶匙,
烤模塗抹:無鹽奶油適量,低筋麵粉適量,
事前準備工作: 1.所有材料秤量好,雞蛋使用室溫 2.貝殼烤模塗抹一層薄薄的固體無鹽奶油 3.均勻灑上一層低筋麵粉,多餘的粉倒除 (完成此步驟先放冰箱冷藏備用) 4.無鹽奶油確實回復室溫,手指按壓有明顯壓痕,切小塊 5.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸 6.烤箱預熱至170度c
步驟: 1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散 2.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫 一邊加熱一邊攪拌 3.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到蛋液溫熱約37-40度c的 程度就將鋼盆從熱水上移開 4.移開後使用高速將全蛋打發 5.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊 痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)
6.將奶油丁倒入打發的全蛋糊中攪拌均勻 (快速混合約1分鐘即可,大致沒有奶油粒即可) 7.然後將藍姆酒加入混合均勻 8.已經過篩的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻
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