抱歉,可頌其實不是土生土長的法國美食 | 就愛喝咖啡
![抱歉,可頌其實不是土生土長的法國美食](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
撲鼻而來的陣陣奶油香氣,手中紙袋透著點溫熱,從邊緣一角咬下,層層酥皮應聲碎裂,外層酥脆、內軟帶點彈性的口感,在齒頰間碰撞出豐富的口感層次,五官享受一次獲得 ...
![抱歉,可頌其實不是土生土長的法國美食](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
撲鼻而來的陣陣奶油香氣,手中紙袋透著點溫熱,從邊緣一角咬下,層層酥皮應聲碎裂,外層酥脆、內軟帶點彈性的口感,在齒頰間碰撞出豐富的口感層次,五官享受一次獲得滿足。
這就是法國人見人愛的日常美食——可頌(Croissant),一杯咖啡歐蕾、一份烤得酥香的原味可頌,一份報紙,日子過的講究的巴黎人,就能在咖啡館外消磨上一個早晨。在台灣,雖然不見得日日過的浪漫,但對於可頌的喜愛,可說是日益增長,託上以豐富口味變化、日式口味的八月堂、或打著工藝等級、法國傳統製作手法的Gontran Cherrier、吉可頌等的福,在台灣要吃到道地美味的可頌愈來愈容易。
保衛國土、斯懷家鄉的美味彎月紀念 但其實,可頌其實並非誕生於法國!相傳在十七世紀末期,鄂圖曼土耳其帝國的軍隊曾嘗試於夜晚突襲奧匈帝國的維也納,軍隊挖著地道準備圍城,卻遭清晨準備上工的麵包師傅發現,多虧了麵包師傅及時向守衛軍隊敲警報,才成功保衛了維也納。為了感謝麵包師傅與慶祝好消息,當地人便以鄂圖曼帝國旗幟上的標識——一輪新月,為造型創作出彎月形狀的麵包(La Lune Croissante),也就是後世俗稱的羊角麵包(Petite Corne)。
一百年後,當奧地利公主瑪麗.安東尼(Marie Antoinette)嫁給了法國國王路易十六,這款麵包便隨著公主帶進了法國皇室;相傳熱愛美食也思懷家鄉的瑪麗皇后,總是喜歡在早晨品嘗那酥脆又鬆軟的羊角麵包,搭配熱呼呼的咖啡或熱巧克力一起享用。
漸漸地,這款甜酥麵包開始在貴族圈內流行,靠著前所未有的酥香風靡於民間,慢慢演變成現今法國美食界中的經典角色,並在 1860 年擁有了「Crossaint」這個正式名稱,經過法國烘焙師改良,將傳統的布里歐麵團,改為酥皮的做法,最後成為現在的的千層樣貌,層層疊疊間的孔隙帶來更輕盈柔軟的口感,而第一份官方食譜則在 1906 年於烹飪百科全書中出版。
法國人才知道的不成文規定 至於是誰把原本的月兒彎彎造型給拉直的呢?現今我們看到可頌並不全然是彎月造型或長直型,據說不同形狀的區別,來自於第一次世界大戰前「奶油」屬於...
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