各國可頌鬥! 台式「風土鹽」vs.法國「酥脆香」 | 就愛喝咖啡
![各國可頌鬥! 台式「風土鹽」vs.法國「酥脆香」](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2020年10月12日—像是麵包名店「吉可頌」是正統的「法式可頌」,主打原味奶油香,而且關鍵是表皮一定...而日式可頌則是以口味多為特色,台式可頌則是口感比較紮實, ...
![各國可頌鬥! 台式「風土鹽」vs.法國「酥脆香」](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
源自奧地利的可頌,傳到各國出現不同特色風味,尤其在台灣更是百家爭鳴!像是麵包名店「吉可頌」是正統的「法式可頌」,主打原味奶油香,而且關鍵是表皮一定要夠酥脆、會「掉渣」。而日式可頌則是以口味多為特色,台式可頌則是口感比較紮實,麵包師傅吳寶春也跨足可頌圈,也把鹽融入可頌中,推出7種台灣風土鹽可頌!
圖/TVBS麵包師傅吳寶春:「這一批不是每批都會成功,因為天氣、濕度會有點不一樣。」
燈光打在麵包表皮,飄出淡淡月桃香,還有青蔥色,和淺紅鹽膚木可頌,想什麼口味,從顏色上就能挑,味道秘訣是台灣七種風土鹽。
麵包師傅吳寶春:「用簡單的麵包,把它表現在味道上,我們又要融合把每種鹽的特色,表現出來是最難的。」
圖/TVBS外表看來最樸實的可頌,是以太平洋精萃鹽做基底,取最上層鹽花製成;恆春珊瑚礁鹽可頌,則是取恆春後灣區海水蒸發製作。
麵包師傅吳寶春:「我們選擇用這個麵糰,他的技術性……他的技術性就是很一般,主要是我們要表現鹽,所以我們選擇的麵糰也很重要。」
台灣四面環海,每片海提煉出來鹽風味都不同,像這款像這款吳寶春師傅最愛的鹽膚木可頌,則以本身果實的鹽分調味,融入台灣7種鹽,扎實口感是正港台灣味,但說到可頌怎能不提前輩法國。
圖/TVBS撕開麵包,碎屑撒下來,法籍主廚吉雍.佩登說,好吃的可頌一定要會掉渣,法式可頌有著比台式可頌更酥脆的外皮,一層麵團一層奶油,反覆折疊延壓,創造出薄薄一片的麵團,外表上看起略胖,奶油香氣也更濃郁。
法籍主廚吉雍.佩登:「特別的可頌在於有很棒一層一層的外皮,咬起來很酥脆裡面還有大小空隙,有很棒的奶油風味。」
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