為什麼我喝到的咖啡會酸?酸的咖啡是好咖啡嗎? | 就愛喝咖啡
2021年12月16日—咖啡之所以會有酸質的存在,是因為咖啡櫻桃是咖啡果實的種子,屬於水果的一種,只要是水果便一定會有酸質的成分。咖啡中的酸質Acidity.咖啡中的酸值.酸 ...
咖啡的風味會根據產地、品種、處理法、烘焙程度等而有所不同,前、中、後調分別會出現的味道是酸質、甜味和苦感,而越淺焙的咖啡豆酸質也就更明顯,反之,中深焙的咖啡豆則會有較多的甜苦感受,因此,只要是未經添加的咖啡,就一定會有酸質的存在,只是感受明顯與否而已。
Acidity,在咖啡中被稱為酸質;而sour,是隨著食物所出現的酸味,兩者之中的差別在於酸質Acidity是類似水果的一種酸香氣味,可以完美詮釋出咖啡的特色風味;酸味sour則更偏向無法讓人接受的酸感,例如發酸腐敗或未成熟的豆子。
咖啡之所以會有酸質的存在,是因為咖啡櫻桃是咖啡果實的種子,屬於水果的一種,只要是水果便一定會有酸質的成分。
咖啡中的酸質Acidity酸質Acidity富含的風味非常多元,如核果、熟果、柑橘…等,且酸質Acidity適度的存在於咖啡裡,有助於讓咖啡整體的風味層次更豐富,其中,又屬淺烘焙程度的咖啡最容易被品嚐出來,針對咖啡中因化學作用所產生的酸質Acidity,大概可分類為:
▍檸檬酸檸檬中會有的酸感,存在於柑橘類水果中,當咖啡櫻桃越成熟時,檸檬酸會漸漸轉化成為糖分,而後續在做咖啡烘焙時,淺烘焙的檸檬酸含量則遠遠多於中深烘焙
▍蘋果酸偏向清爽酸甜的口感,是青蘋果、奇異果、黑醋栗等水果中會存在的果實酸感,屬於未成熟的水果風味,而隨著成熟度的提升,蘋果酸則會逐漸減少,是咖啡中重要的特色之一
▍酒石酸類似於葡萄般的酸,屬於強效抗氧化物,會刺激唾液分泌、產生酸澀的口感,除了常見於咖啡、水果、和多種植物中,也是許多酸類糖果的主要成分,更是葡萄酒中重要的有機酸之一
▍醋酸也稱作乙酸,是一種有機酸,具有醋味和刺鼻酸味,含量過多時會讓人排斥且難以忍受,但若是適量少許的存在,同時與糖類做結合,反而能夠讓咖啡產生類似發酵的酒香,口感甚至會有種微微香檳的感受
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