淺焙、中焙、深焙,咖啡風味差別在?怕酸怎麼選? | 就愛喝咖啡
![淺焙、中焙、深焙,咖啡風味差別在?怕酸怎麼選?](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2020年9月7日—咖啡豆怎麼挑?阿拉比卡、羅姆斯達差在哪?水洗、日曬風味有何不同?淺焙、中焙、深焙,哪個偏酸、苦、甜?
![淺焙、中焙、深焙,咖啡風味差別在?怕酸怎麼選?](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
同一種咖啡豆,依照品種、海拔、氣候、處理法不同,可能喝出酸、甜、苦不一樣的口感。怎麼分辨咖啡豆喝起來是酸、是甜?
推開咖啡館的大門,抬頭一看牆上的產品列表,玲瑯滿目的選擇,讓人愈看愈迷糊。為什麼同一種咖啡豆,還要分「水洗」和「日曬」?阿拉比卡(Arabica)和羅姆斯達(Robusta)咖啡豆,到底差在哪?
如果你只喝黑咖啡、拿鐵或卡布奇諾,這些知識不懂也沒關係。但對於想學習手沖咖啡的新人而言,咖啡豆的挑選,會進一步影響學習的意願。因為挑到符合自己口味的豆子,會讓你驚豔,原來自己也能泡出跟咖啡廳一樣好的味道;挑到不喜歡的咖啡豆,則會讓你誤以為自己對泡咖啡沒天分。
手沖用阿拉比卡,羅姆斯達多用於即溶、咖啡粉《職業咖啡師的手沖咖啡之道》[1]指出,咖啡豆是咖啡櫻桃(coffee cherry)的種子,它生長在屬名為咖啡(Coffea)的樹上。全世界約有 100 種咖啡樹,但只有兩種咖啡豆被廣泛栽種,分別是阿拉比卡(Arabica)及羅布斯塔(Robusta)。《尋豆師》[2]指出,羅布斯塔一般用於市售咖啡粉或即溶咖啡,想學手沖咖啡,推薦挑選阿拉比卡咖啡豆。
Photo by Jannis Brandt on Unsplash
▲新手想學手沖咖啡,推薦選擇「阿拉比卡」咖啡豆。
咖啡豆和葡萄酒一樣,產地、品種不同,風味就不同。《手沖咖啡大全》[3]建議,想找到喜歡的咖啡豆,只能自己不斷地嘗試,初學者可以從酸、苦、甜這 3 種風味著手挑選。
咖啡豆處理法的選擇:愛酸選水洗、嗜甜選日曬咖啡處理的方式,和口味有直接的關聯。《尋豆師》[4]指出,咖啡豆在烘焙前會經過 4 階段的處理步驟:去果皮、去果肉、去黏質層(果肉和生豆之間的薄膜)與乾燥,最後才變成「咖啡生豆」。咖啡生豆經過烘焙,才是我們買的咖啡豆。
咖啡的酸味 | 就愛喝咖啡
咖啡酸味越重代表品質越好嗎?認識8個咖啡形容詞 | 就愛喝咖啡
為什麼有些咖啡比較酸(上) | 就愛喝咖啡
為什麼我喝到的咖啡會酸?酸的咖啡是好咖啡嗎? | 就愛喝咖啡
如何降低咖啡的酸值 | 就愛喝咖啡
為什麼沖煮出來的咖啡很酸,如何破解酸的咖啡3種方法 | 就愛喝咖啡
淺焙、中焙、深焙,咖啡風味差別在?怕酸怎麼選? | 就愛喝咖啡
甜、澀、香!咖啡為何能有豐富的味道?教你喝出咖啡哪裡不一樣 | 就愛喝咖啡
為什麼精品咖啡會酸?聊咖啡豆的烘焙化學變化與風味層次 | 就愛喝咖啡
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
Sumi Apron Coffee評價:插座()很多、限時 好吃程度 0 顆星
SumiApronCoffee評價好嗎?這邊幫大家整理位於60077嘉義市東區東洋新邨136號的SumiApronCoffee詳細資訊,像是Wifi、安靜度、...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
影響咖啡評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
影響咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市中正區重慶南路二段96號的影響咖啡詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
艾格爾咖啡評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 0 顆星
艾格爾咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於新北市板橋區宏國路53號的艾格爾咖啡詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網友...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
豆評價:插座(無)很多、限時 好吃程度 5 顆星
豆評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市北投區豐年路一段49號的豆詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網友評分:店名:...