為什麼深焙咖啡那麼苦?沖煮深焙有訣竅嗎? | 就愛喝咖啡
2021年7月25日—所以不論烘焙深淺和處理法的不同,深焙咖啡一定還是有酸值跟風味的,且酸值的含量也不一定比淺焙咖啡少,只是風味上容易被後段的物質所蓋過(例如:你剛吃 ...
Hello,大家好我是蟹老闆。 咖啡的文化演變至今,歷經了三波浪潮:從第一波的即溶咖啡到第二波的義式濃縮咖啡,再到第三波的精品咖啡。而現今的第三波浪潮中,淺焙咖啡正逐漸成為市場的主流。淺焙的世界完整描繪了精品咖啡對"產區在地化"的定義,並隨著處理法的進步不斷的把咖啡的層次及豐富性提升到另一個階段。
難道如今真的萬般皆下品,唯有淺焙高嗎?深焙咖啡真的只有苦味嗎?其實不一定的。今天我們就用深焙當中最具代表性的品項:曼特寧咖啡來做今天的沖煮教學吧!
深焙曼特寧咖啡的由來 1.曼特寧咖啡的歷史首先要知道的是:曼特寧既不是產區名、也不是港口名、更不是咖啡品種的名稱,而是一個誤會的故事演變來的。 1942年2月14日,二次大戰日本占領印尼期間,日軍進攻蘇門答臘島,一個月後荷蘭投降,隨後日軍攻占印尼。然而印尼先後被英國、荷蘭殖民,所以對日軍的到來印尼人民也並沒有什麼激烈的反應。有一天一個日本兵在蘇門答臘咖啡館喝咖啡,覺得無比香醇,於是他問店主,咖啡的名字。老闆誤以為日本兵問自己是哪裡人,於是回答「曼特寧族人」。就這樣,曼特寧咖啡就誕生了。 所以我們一般所認知的曼特寧咖啡,其實就是「蘇門答臘咖啡」。
2.曼特寧咖啡的風味與處理法曼特寧最具代表性的處理法是濕袍法。一般常見的水洗、日曬及蜜處理法會將內果皮保留,直到最後豆體脫水變硬,含水率降到12%,或封存入庫經1-3個月後才會磨掉。
但濕刨法卻在豆體潮濕鬆軟,含水率高達30-35%時就脫去內果皮,讓生豆表面直接暴露出來,再繼續曬乾。這是因為蘇門答臘島氣候潮濕,因地制宜發展出的方法,目的是加快乾燥的速度。乾燥時間縮短,咖啡豆的發酵期縮短,酸味大為降低,醇厚度因此增加,並取焦糖、果香、木質與甘草味為主要風味的表現,這也表現了曼特寧特有的「產區風味」。
深焙咖啡一定會有苦味嗎?大部分的人對深焙咖啡都會有一些刻板印象,而不喜歡的原因主要有兩個: 1. 深焙咖啡沖煮出來的苦味很重 2. 深焙咖啡的風味和層次性無法和淺焙咖啡相比擬。
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