淺烘焙咖啡的營養價值是什麼? | 就愛喝咖啡
![淺烘焙咖啡的營養價值是什麼?](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2019年2月18日—你應該要知道的食事.在進入一爆時期的淺焙咖啡豆,綠原酸含量已經減少一半,而到深焙階段的咖啡豆 ...
![淺烘焙咖啡的營養價值是什麼?](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
在進入一爆時期的淺焙咖啡豆,綠原酸含量已經減少一半,而到深焙階段的咖啡豆,綠原酸含量更只剩原本含量的5%,顯示深焙咖啡豆已經大量流失綠原酸的營養。
撰文=灃食公益飲食文化教育基金會
由於咖啡具有綠原酸、咖啡酸、咖啡因等植化素,因此有許多研究發現咖啡具有很多健康功效,如:調節血糖、調節血脂、預防阿茲海默症和憂鬱症等。
不過,咖啡豆在加工過程中需經過高溫烘焙,烘豆的溫度可以達到200度以上,且依據烘焙的程度,短則8~10分鐘,長則15分鐘,因此烘焙過程中會大量的破壞營養素,其中又以綠原酸最為嚴重。綠原酸是咖啡的代表植化素之一,在生豆中含量豐富,具有調節血糖、減少體脂形成的作用,但綠原酸經高溫烘焙後會大量減少。
研究發現,在進入一爆時期的淺焙咖啡豆,綠原酸含量已經減少一半,而到深焙階段的咖啡豆,綠原酸含量更只剩原本含量的5%,顯示深焙咖啡豆已經大量流失綠原酸的營養。在咖啡因方面,咖啡因是個熱穩定性很好的營養素,因此深焙咖啡還可以保有一定量的咖啡因,研究數據則指出深焙咖啡的咖啡因含量與淺焙咖啡相比,並沒有顯著的差異。
然而,咖啡在烘焙過程中會產生梅納反應、焦糖化反應,使得咖啡的風味逐漸轉成焦苦味,台灣民眾對於咖啡的口感較偏愛苦味,因此喜歡喝的焙度都介於中焙,甚至達到深焙階段,不過深焙咖啡的營養素含量相對較少,民眾在選擇咖啡飲品時,可依據口味偏好與營養需求選擇對應的咖啡產品。
(本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》[1],未經授權禁止轉載。)
延伸閱讀 ▶ 早餐店的咖啡都是三合一咖啡? ▶ 為什麼雀巢咖啡要和關西TSUTAYA在神戶開移動圖書咖啡館? ▶ 咖啡、茶、可可 三大飲品風潮帶動全世界![2][3][4]
References 《灃食公益飲食文化教育基金會》 (www...深度烘焙咖啡或可遏制腦退化 | 就愛喝咖啡
「百藥之王」咖啡你喝對了嗎? | 就愛喝咖啡
深焙豆、淺焙豆哪個好?掌握4點帶你輕鬆挑 | 就愛喝咖啡
咖啡深烘焙? 還是淺烘焙? | 就愛喝咖啡
為什麼深焙咖啡那麼苦?沖煮深焙有訣竅嗎? | 就愛喝咖啡
淺焙與深焙咖啡的營養差異 | 就愛喝咖啡
淺焙咖啡會比較養生嗎?Is Light Roast Coffee Healthier? | 就愛喝咖啡
咖啡的養生喝法,名醫一天3杯防病又怡情| 抗氧化 | 就愛喝咖啡
淺烘焙咖啡的營養價值是什麼? | 就愛喝咖啡
喝中焙咖啡比較養生 | 就愛喝咖啡
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
蜂大咖啡評價:插座()很多、限時 好吃程度 0 顆星
蜂大咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市萬華區成都路42號的蜂大咖啡詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網友評分...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
艾格爾咖啡評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 0 顆星
艾格爾咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於新北市板橋區宏國路53號的艾格爾咖啡詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網友...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
All About Caffe評價:插座(無)很多、有時候限時 好吃程度 5 顆星
AllAboutCaffe評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市中正區同安街63號的AllAboutCaffe詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
南美咖啡(天母店)評價:插座(也許)很多、限時 好吃程度 4 顆星
南美咖啡(天母店)評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市士林區天母西路13巷19號的南美咖啡(天母店)詳細資訊,像是Wifi、安靜度...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
Bowen Coffee 伯元精品咖啡烘焙評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
BowenCoffee伯元精品咖啡烘焙評價好嗎?這邊幫大家整理位於桃園市八德區廣福路783號的BowenCoffee伯元精品咖啡烘焙詳細資訊...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
homey's cafe評價:插座(是)很多、限時 好吃程度 4 顆星
homey'scafe評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市大安區敦化南路一段236巷36號的homey'scafe詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
裁縫師深夜咖啡館 coffee bar評價:插座(也許)很多、有時候限時 好吃程度 5 顆星
裁縫師深夜咖啡館coffeebar評價好嗎?這邊幫大家整理位於臺南市安平區延平街122號的裁縫師深夜咖啡館coffeebar詳細資訊,像...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
豆評價:插座(無)很多、限時 好吃程度 5 顆星
豆評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市北投區豐年路一段49號的豆詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網友評分:店名:...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
Coffee-z(湛盧外帶店評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
Coffee-z(湛盧外帶店評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市中山區復興北路76號的Coffee-z(湛盧外帶店詳細資訊,像是Wifi、安靜...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
湛盧咖啡台大館評價:插座(也許)很多、限時 好吃程度 3.5 顆星
湛盧咖啡台大館評價好嗎?這邊幫大家整理位於羅斯福路三段284巷2號的湛盧咖啡台大館詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
For coffee評價:插座(也許)很多、有時候限時 好吃程度 5 顆星
Forcoffee評價好嗎?這邊幫大家整理位於台南市永康區東橋八街38號的Forcoffee詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網友...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
珈品豆行KaFei評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
珈品豆行KaFei評價好嗎?這邊幫大家整理位於高雄市鳳山區新富路480巷8號的珈品豆行KaFei詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
習作咖啡部評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
習作咖啡部評價好嗎?這邊幫大家整理位於桃園市桃園區林森路6巷37號的習作咖啡部詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
The Kaffa Lovers評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
TheKaffaLovers評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市中正區金山北路3號的TheKaffaLovers詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
哈本咖啡Happen Coffee評價:插座(無)很多、限時 好吃程度 5 顆星
哈本咖啡HappenCoffee評價好嗎?這邊幫大家整理位於台南市東區長榮路三段3號2F的哈本咖啡HappenCoffee詳細資訊,像是Wifi、...