入門選購指南#3:3種焙度的基礎手沖指南 | 就愛喝咖啡
2020年11月17日—要沖出一杯宜人的中深焙咖啡,需要穩定且專注的操作,藉由一氣呵成、不間斷的沖煮方式,利用流速較快的手法,避免過度萃取,減少木質味,增強奶油及可可 ...
「手沖」是許多咖啡玩家的首選入門方法,手沖咖啡的核心原理是溶解萃取,萃取指的是咖啡中的可溶性物質從固體被溶出到液體的過程。過程中需要考慮到許多變因,包含水粉比、研磨顆細、水溫、手法等,還必須要留意沖煮咖啡的烘焙程度,讓種種因素取得一個平衡。
當咖啡豆研磨後,接觸到熱水就會開始釋放出大量風味分子,最先被萃取出來的是水果調的香氣及酸值,接著會釋出甜感,最後才是萃取出苦味。咖啡萃取率和濃淡決定了一杯咖啡的平衡,因此過度萃取的話,可能會沖出不好入口的咖啡。
咖啡的烘焙程度可粗分為淺焙、中焙及深焙,沖煮不同咖啡烘焙度的咖啡需要注意什麼萃取細節呢?
本文會針對咖啡烘焙度說明如何調整「大方向」和「小細節」,將「大方向」抓緊,便能沖出一杯大致及格的咖啡,調整好「小細節」,才能夠成功沖煮出符合自己喜好的結果。
淺烘焙度 建議沖煮參數通常來說,淺焙咖啡留有較多的綠原酸,這也是淺焙咖啡會比較酸的原因。
因此,在萃取上可以著重於強調花香、柑橘類和莓果類的香甜,達到乾淨柔和又有豐富味道的效果。
淺焙手沖概念
我們推薦使用2016年世界咖啡師沖煮大賽冠軍粕谷哲先生,所研究出的「4:6沖煮法」。
因為慢速分段萃取可以提高萃取率,進而保留更充足的花果調性,而在越來越講求數據化的精品咖啡,不僅容易上手且很科學,是很值得學習的手沖技巧。
「4:6沖煮法」使用20g的咖啡豆 水粉比例為1:...
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