酸種麵包外酥內軟越嚼越香自製天然酵母做的歐式麵包做法與 ... | 就愛喝咖啡
這款歐式麵包,作法簡單無油無糖,已經是我們日常家中幾乎每天都會出現的碳水主食之一,就連酵母都是自己培養,吃得安心與健康,影片中也會教大家自己養酵種,學會養酸麵種Starter後就再也不用買外面商業用的酵母粉囉~[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=”6077″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=”6079″][vc_column_text]為什麼要吃酸種麵包? 酸種麵包是人類文明發展以來最古老的食物之一,跟一般麵包最大差別在於,其成份只有麵粉、水、一點鹽巴,無糖無油,它吃起來比較有嚼勁比較健康,現在的人越來越注重身體,所以它是低GI飲食的好朋友,不另外添加牛奶、油及商業酵母粉,透過長時間發酵,改變穀物原本的碳水化合物組成,讓麵包變得好消化。健康營養專家也不斷強調粗食,少碰精製食物,因此大家捨棄白麵包, 改吃全麥、雜糧麵包,歐式麵包會被貼上健康標籤,主要因為大多數含油及含糖量比較低,有些麵包製作時幾乎不用油和糖,如法國麵包、義大利拖鞋麵包等,或是以富含健康不飽和脂肪的堅果類,如核桃、杏仁、松子等,取代外加的油脂。
如何養酵種? 小麥全麥粉、裸麥全麥粉和等比例的水混合攪拌,第2天倒掉一半,再加入相同分量的麵粉和等比例的水,重複前一天的動作。持續培養7至10天,麵糊的發酵力量不斷增強,代表酵母的族群數量不斷增加,讓麵團形成優勢菌種,酵母就存在於這些麵團裡面,這個麵團我們稱之為穀物起種(Starter)。 原來麵粉上有許多野生的酵母菌及乳酸菌,只要每天固定餵他吃食物,就會活的很好!由於益菌消耗養分會產生二氧化碳可以膨脹麵糰,所以古代人都是用這種方法自養酵母做麵包的哦!英文叫做Sourdough “Starter”,只用麵粉跟水養出自己的天然酵母真的非常有成就感!採用天然酵母製作酸種麵包,耐心在冷室裡...
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