簡易酸種麵包Sourdough Bread – 酸種麵包( 下) | 就愛喝咖啡
![簡易酸種麵包Sourdough Bread – 酸種麵包( 下)](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
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酸種麵包Sourdough Bread聽起來很唬人,我一直以為這樣”專業”的麵包就是那種望塵莫及的食物,就在餐廳吃吃,或是專業的烘焙坊購買就好,酸種麵包應該不是我,這種在家喜歡為家人下廚的廚娘可以挑戰的。但我的好奇心和好吃的慾望絕不容許我,不試試就直接放棄,於是兩年多前的疫情下,我搭上了網路順風車,因為市場上買不到酵母,就跟著大家一起學著自己養酸種酵母sourdough starter[1]。
沒試試就放棄真不是我的人生態度,試了,不成功,大不了,退而求其次,就像米苔目,我試了十幾次,最後評估一下,我的人力和挫敗感加起來,遠大於米苔目能帶給我的喜悅,何況方便取得的越南米苔目和台東的米目台相似度極高,買現成的偽米苔米就能隨時,在想家的時候,讓我方便來一碗家鄉味 – 台東米苔目,從此,我放棄手做米苔目,不為難強求自己,把吃碗正港的米苔目[2]留給回台灣的動力。
有時候, 我也很幸運的,不小心就能一試成功我想吃的食物,酸種酵母養殖就是這樣,我第一次嚐試時,其實並沒有成功,因為當時的我,沒信心,沒做功課,每天餵養酸種酵母,只是在網上等別人告訴我如何做,我不懂原理,來龍去脈,只是照著做,依樣畫葫蘆,所以理所當然沒有成功,四天後就直接放棄。不服輸的我,決定自己上網找資料,把各家養酸種酵母的過程先看一次,綜合訊息後,再找到一個適合自己的方式,於是就這樣,我養出了我家的酸種酵母 – 有長進,點這看我如何養出酸種酵母。[3]
二年多來,每一、兩個星期,嘴饞想吃那酸種麵包特有的天然酸香味時,我就從冰箱取出酸種酵母,早晚餵養我家的"有長進",等它長大、冒泡到足夠做麵包的份量,我就照著以下的方法做出一條家人鍾愛的酸種歐包,一種我家"有長進"特有的酸香口味麵包。
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